El Mule Carajonero

Cantabria Santander DeLuz
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mule 4
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Ramón y Cajal 18 
39005 Santander
Teléfono: 942290606
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Web: www.deluz.es

 

Hemos Comido...en De Luz, vuelta a este emblemático lugar después de una larga temporada sin pisarlo.

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Visita 2011 

Aprovechando el menú del 8º aniversario, me acerqué a probar este menú gastronómico degustación, con un muy buen precio y formado por ocho recetas míticas dentro de su carta desde el año 2006 hasta el 2014. En un día desapacible como el de la comida sentarte delante de una chimenea a tomar algo antes de comer o una copa o combinado después, es algo que se agradece y que no es posible en muchos restaurantes. Así que comencé la comida tomando un Riveiro al lado de la chimenea, aprovechando la oportunidad.

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Decidí comer con un Ribeiro, Mein. El Ribeiro es un vino, para mí, con un sabor especial, fue uno de mis primeros contactos con Galicia y ocupa un lugar especial dentro de mi corazón, me llegan muchos recuerdos, ese sabor a taza, ese olor a marisco, etc. Hacía muchos años que no probaba un Ribeiro.

El Ribeiro es un vino blanco elaborado con las variedades autóctonas gallegas que tanta fama habían dado a los vinos de la zona ya en los siglos XVI y XVII. Elaborado con la legendaria uva Treixadura como base y distintas proporciones de otras variedades autóctono gallegas: Godello, Loureira, Torrontés, Albariño y Lado.

A la vista presenta un color amarillo pajizo, con algún destello entre algo verdoso y algún dorado, limpio y brillante. En la nariz tiene una buena intensidad para tratarse de un vino blanco, con algo de hierbas e incluso detalles de cítricos.
En la boca resulta con frescor, pasa muy bien, no muy ligero y con una fase final gustosa y más bien larga. Un excelente Ribeiro. 

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Comenzó la jornada con un tartar de atún rojo, de Zahara de los Atunes, con guacamole. Excelente, muy poco manipulado, donde impera el sabor al atún.

Ravioli de salmón salvaje de Alaska marinado, con queso pasiego de Braniza de La Jarradilla. El salmón de Alaska me resulta más sabroso y de una textura más tersa que el habitual Europeo y por lo general de piscifactoría, acompañado de un Braniza en esta ocasión suave, hacen el conjunto idóneo en este ravioli un bocado delicioso.

Y por último, dentro de esta primera toma de contacto, un crujiente de pato artesano de La Llueza al estilo imperial de Pekín. Un crujiente que se vio un poco empañado por el sabor de los anteriores, pero donde se puede notar el excelente sabor de la carne de este pato criado en libertad.

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Tartaleta de hojaldre con setas cremosas y queso. Es esta ocasión lo acompañaban tres quesos diferentes: Dirivín, Picón y queso de cabra Montebro. Yo no soy muy partidario de los hojaldres en la cocina, la razón es muy sencilla: requieren una atención muy especial y a no ser que estén recién hechos siempre terminan acusando la humedad del ambiente o influenciados por los componentes de sus elaboraciones y pierden ese crujiente y esa textura que las caracteriza.

Está claro que no era el caso, recién hecho y puesto en el plato. Cualquiera de los tres estaba riquísimo y con la textura típica del hojaldre. En alguno se notaba un exceso de orégano, lo que le otorga un sabor a pizza, pero no como para llegar a ser algo muy marcado. Muy buenos los tres. 

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Rösti de patata crujiente con huevos ecológicos de Añero y bechamel trufada. Este resultó, para mi paladar, el rey de la comida. El Rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en ciertos Cantones.

El rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de tortitas de diferentes. Algunas veces se fríen ligeramente y después se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.

Una delicia de plato, donde los ingredientes se combinan dando lugar a un sabor especial. Cierto toque a trufa, la textura del huevo se confunde con la bechamel, es rösti le da cuerpo y la yema aporta el mayor de los sabores, delicioso, muy recomendable. 

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Lomito de merluza en tempura con mahonesa de curry. Una tempura muy acertada, la merluza muy justa de punto, el arroz que le acompañaba también estaba aderezado con un curry muy suave y un aceite de perejil, muy bueno. 

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Para terminar con el apartado salado, otro de mis favoritos de este menú: taco de chuleta de ternera ecológica de Cantabria con salsa de foie y magret de pato de granja Llueza con salsa de naranja. La Llueza es una granja situada en Espinosa de Los Monteros, en el norte de Burgos donde los patos crecen en libertad y al aire libre.

Las dos carnes perfectas de punto. La salsa que acompañaba a la ternera muy buena con un marcado acento a foie. El pato justo de punto, sangrante, como debe de ser dos carnes tan distintitas compartiendo plato, a cual mejores, delicioso y recomendable. 

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Como punto final una degustación de postres: milhojas de chocolate, tartaleta de limón y cheesecake. Muy recomendables los tres.

Me llamo la atención la calidad de la cubertería. La gerencia del grupo muestra un apoyo incondicional al producto de Cantabria y a los productores. En todos los restaurantes del grupo hacen referencia a los elaborados de Cantabria.

En resumen, un menú por 25€ con el puedes conocer todo el bagaje de la cocina de De Luz en estos año. Recomendable. 

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Ramón y Cajal 18 39005 Santander 942290606

 

Por El Mule

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Comentarios  

 
#8 alimentos ecológicosInés González 05-03-2014 12:02
Ha sido una agradable experiencia el probar algunos de sus platos, y además sabiendo que apuestan siempre por lo ecológico en sus productos, sus platos ganan mucho en sabor y nosotros en salud.
Gracias por ayudar a la alimentación ecológica.
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#7 pero malo no malisisimosol 31-01-2014 20:12
Hace dos lunes estuvimos cenando en este restaurante.com o era nuestro ananiversario de boda y yo tenia ganas de conocerlo decidimos ir e invitar a unos amigos.nos decantamos por elegir algo de la carta, 3 entrantes para compartir y un segundo plato.las definiciones de la carta no iban acordes con lo que servian,lo bueno que apesar de ser lunes mi pescado estaba fresco.carisimo y pesimo.creo que no volvere apesar de que soy fan número uno del nuevo cocinero pues si no me equivoco creo que es fausto dónde hacia un trabajo soberbio en su andadura en el restaurante la sal, y eso que no tenia estrella Michelin cocinaba mejor que muchisimos de ellos . decepcionante
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#6 MALO NO, PEORjose 18-05-2013 13:08
AYER 17 DE MAYO DE 2013, NOS REUNIMOS A CENAR UNOS AMIGOS(6) EN EL DELUZ, Y NOS SITUARON EN UN COMEDOR DE 6 MESAS 3 DE ELLAS OCUPAS POR 2 Y 3 COMENSALES RESPECTIVAMENTE . NOS ATIENDE UN MAITRE(SI SE LE PUEDE APLICAR ESTE MONBRE)NOS TOMA LA COMANDA Y CON VELOCIDAD INUSITADA NOS EMPIEZA A TRAER LOS PLATOS SOLICITADOS, ENSALADA DE QUESOS CON TOMATE CHERRY, CROQUETAS Y ROLLITOS RELLENOS DE PATO CON SALSA DE SOJA, NO HABIAMOS TERMINADO UNO CUANDO EL OTRO ESTABA ENCIMA Y ASI CON TODOS LOS ENTRANTES, SIN ENTENDERLO MUY BIEN DESPUES DE HABER ACABADO ESTOS EL MAITRE NOS EXPLICA LO QUE HABIAMOS COMIDO. PASAMOS AL SEGUNDO PLATO CON LA MISMA VELOCIDAD (YO CREO QUE DEBIA DE TENER QUE ASISTIR A UN PARTO)NA HABIAMOS PRACTICAMENTE Y YA ESTABA SOLICITANDO LOS POSTRES Y LOS CAFES AL MISMO TIEMPO, LO UNICO QUE HUBIERA FALTADO ES QUE NOS DIERA LA COMIDADA LA BOCA PARA TERMINAR ANTES. LOS SEGUNDOS PALTOS ACEPTABLES PARA CASA DE COMIDAS MALA DE CARRETERA, LOS POSTRES FRANCAMENTE BUENOS. UNA VEZ ACABADA LA COMIDA EN 30/35 MINUTOS DESAPARECIENDO TODOS LOS TRABAJADORES DE SALA, APARECIO UNA SEÑORITA Y LA MESA DE AL LADO PAGO LA FACTURA Y NOSOTROS SOLICITAMOS LA NUESTRA, Y LA MISMA SEÑORITA NOS LA TRAJO, 4 EN 45 MINUTOS NO APAQRECIO NADIE NI PARA COBRAR NUESTRA MESA NI TAMPOCO PARA LA DE 3 COMENSALES, DECIDIMOS LEVANTARNOS IR AL GUARDAROPA COGER NUESTRAS PRENDAS Y BUSCAR ALGUN RESPONSABLE PARA REALIZAR EL PAGO, AL CABO DE MAS MINUTOS APARECIO OTRA SEÑORITA NOS PIDIO DISCULPAS, NOS COBRO Y NOS MARCHAMOS DESCONTENTOS, PRECIO POR CABEZA ROZANDO LOS 45, LA COMIDA POR ESTE PRECIO MALA, MUY MALA, EL SERVICIO MALO NO, PEOR, LA UBICACION BUENA CON UN DEFECTO A RESEÑAR PARA LEER LA CARTA SE DEBE DE LLEVAR LINTERNA PUES TIENE MUY POCA ILUMINACION. EN UNA PALABRA HACIA QUE IBAMOS A ESTE RESTAURANTE 2 AÑOS Y NO CREO VOLVAMOS NUNCA, SI LOS DEMAS NEGOCIOS DE ESTA CADENA FUNCIONAN ASI NO ME LO PUEDO EXPLICAR Y SI PIENSAN ABRIR EN MADRID, DEBERAN CAMBIAR TODO SOBRE TODO EL PERSONAL DE COCINA Y DE SALA. MALO MUY MALO, AH. SE ME OLVIDABA LA PALETILLA DE CABRITO DE RAFAEL DE BEJES, DEBE DE SER DE LUIS BARCENAS "EL CABRON"
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#5 localSerComensal 18-06-2012 19:07
De los restaurantes mas bonitos que conozco, aunque lo de no poner mantel..Me gusta mucho el sitio, no tanto comer allí, menos aún cuando ves la cocina o parte de camino a la discoteca. Y la enseñan!!
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#4 Muy finolisVeronica 22-05-2010 18:54
Muy bonito por dentro y bien decorado, todo muy finolis. bonita terraza y buena decoración. inconvenientes: servicio pésimo y muy poco cuidado, comida de plástico que es igual que la de los vips de madrid, el precio es excesivo, sobre todo los vinos.
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#3 Lo mejor comer en la terraza en veranoAnonimo 23-08-2009 17:02
El espacio, realmente interesante, muy tranquilo y agradable.
Lo mejor: comer en la terraza en verano.
La comida, más bien normalita y de precio más bien alto para lo que ofrecen.
Lo peor: tuvimos alrededor nuestro al jardinero cortando el cesped con el ruido de la segadora tronando en los oidos durante más de una hora, y encima ibamos con dos bebes que acababan de dormirse. Le sugerimos amablemente que si podía centrarse primero en la otra zona del jardín y para que queremos más... aunque también es cierto que vinieron enseguida a pedirnos disculpas
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#2 DECEPCIONANTEAnonimo 23-08-2009 17:01
Fui a comer para la comunion de mi sobrina. El sitio es precioso, un jardín muy bonito y muy cuidado con una preciosidad de rosales, la primera impresión fue esta, la primera pega, el acceso muy bonito con piedras tipo canto rodado en pequeñito, pero muy incomodo para andar y te destroza el calzado, además, más de una niña se cayo y rasponazo al canto, recepción en la parte trasera del jardín con espacio insuficiente para sentarse.
Subimos al comedor, muy fría la decoración blanco integral, roto por un bonito sofá hecho con cojines en el zocalo de la ventana, las mesas enormemente ancha por lo que resulta imposible comunicarte con el que está en frente, el servicio malo muy malo, nada profesional, las copas de vino y agua constantemente vacias, entre plato y plato te hacia la digestión del anterior, los camareros muy poco profesionales, se permitieron incluso opinar en nuestra conversación y corregir a un comensal respecto a que cubierto debia de utilizar, y para rematar en el ultimo plato, la carne dejaron a 3 comensales sin plato, un error en la cocina habían preparado 3 de menos, que empiecen el resto de los comensales porque se va a alargar, después de haber terminado el resto, todavia tardan un buen rato en traer los 3 platos restantes y encima los entrecot sin guarnición, se conoce que se les acabó, estaban tan solitos que daba pena verlos, en contraste al servicio la calidad lo mismo del pescado que de la carne fue buena. Después del postre y el café bajamos a la terraza, al menos esto nos compensó el desastre de la comida, un rato muy agradable en un sitio precioso.
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#1 El mejorAnonimo 23-08-2009 17:00
No conozco otro restaurante mejor. Es completo en todo: entorno precioso, instalaciones detallistas, comida exquisita, productos ecológicos y de Comercio Justo, implicación social,... ¡podría estar escribiendo durante una semana!
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