El Mule Carajonero

Cantabria Santander El Serbal
Usar puntuación: / 57
MaloBueno 

puntuacion 9 recomendado tipo cocinacocina michelin
mule 5
contacto

Andres del Rio 7  
39004 Santander
Teléfono: 942222515
Mail: elserbal@elserbal.com
Web: www.elserbal.com

 

Hemos Comido...en el Serbal, vuelta a uno de mis restaurantes preferidos, como es costumbre no decepciono lo mas mínimo, al contrario, sorprendió por enésima vez.

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Visita 2009 

Febrero 2012. Hacia casi un año que nos juntábamos a darnos un homenaje, coincidió en pasado viernes y al Serbal nos dirigimos Cesar, Iván y yo. Son ya muchos años paseándonos por este local y la verdad es que nunca nos ha decepcionado, siempre he salido contento tanto por la cocina como por la atención.

En esta ocasión surgió de imprevisto, no teníamos nada preparado y después de una terrible mañanita de "BRUJERIAS" (así llamo yo a las cosas raras relacionadas con mi trabajo de informático), primero reservamos por si las moscas y en cuanto acabamos la jornada nos acercamos.

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De entrada nos invitaron a un blanquito andaluz a elegir entre tres montilla, manzanilla y  no me acuerdo del otro, estos blancos no son santo de mi devoción así que comenzamos tomando una copa de siglo XXI un blanco de rueda, un blanco de color oro pajizo de intensidad media, aroma de buena intensidad, con recuerdos de fruta madura y un fondo perfumado. En boca es de cuerpo medio, con acidez justa, fruta muy escasa y un final breve y sencillo, vamos algo suave para comenzar. 

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A continuación elegimos un vino para acompañarnos en la primera parte de la comida y nos sirvieron el pan y la típica degustación de aceites, el vino inicial fue un clásico, Gloria de Ostatu 2001, un gran vino de rioja, o por lo menos a mi me lo parece, a una cata de esta bodega asistimos en Castro Urdiales Organizada por el Club del vino de Castro, el esta cata tuvimos el placer de probar este vino entre otros, de bodegas Ostatu y esta todos los datos de la cata en el este link, en resumen un vino magnifico.

Tomamos tres medias raciones para comer y coincidimos en la mayor parte de las mismas, o sea que la comida se baso en cuatro platos diferentes por comensal.

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El aperitivo bienvenida consistió en un ravioli en salsa de setas, una delicia muy sutil y de sabor suave a hongos, muy bien para comenzar.

De los platos que pedimos cabe destacar, los Calçots con maganos, delicioso y completamente distinto a la tradicional manera de prepararlos.

La vieira, otro plato digno de mención exquisito, también mereció la pena la ensalada de bogavante, el huevo poche, el arroz negro con langostinos y ali oli, la sepia a la plancha con mollejitas y el steak tartar todos los platos con una ejecución soberbia y una magnifica presentación, de la mano de uno de nuestros cocineros preferidos, Fernando Sáez de la Maza.

A media comida cambiamos de vino por un Priorato en concreto Caminos del Priorato 2010, violáceo, y entre sus aromas destacan las notas de piel de fruta madura, en boca, marcado sabor a moras, es un vino de tacto corpulento y textura aterciopelada, no suelen ser vinos de mi gusto, debido a su marcado sabor alcohólico, pero este me sorprendió gratamente, una buena continuación del vino anterior.

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Me sorprendió la forma del sacacorchos con el que nos abrieron esta botella, nunca lo había visto, o nunca me había fijado en uno similar os dejo una fotos de la apertura de la botella así como del utensilio.

Ninguno de los presentes tomamos postre, pasamos directamente al café con el que nos sirvieron unos petit fours.

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En la sobremesa, por otro lado larguísima, acabamos cerca de las siete los otros comensales optaron por unos combinados premiun, que tan magistralmente preparan en este restaurante, yo seguí con vino y una vez acabado el mismo continúe con Pedro Ximenez.

En resumen en el lugar lo único que ha variado ha sido la carta desde la última vez, a mí entender para mejor y para darnos la oportunidad de descubrir nuevos manjares, hay que seguir indagándola.

 
Andres del Rio 7 39004 Santander 942222515
 
 

Por El Mule

 
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Comentarios  

 
#7 Nivel sobresalienteNiki 07-04-2010 20:03
Menú degustación compuesto de 5 platos mas 2 postres, todos de un nivel sobresaliente destacando el Parmentier de setas con queso trufado y la merluza emparrillada con vieiras y setas en salsa de trufa, a un precio mas que ajustado para su calidad. Aperitivo bienvenida, carro de panes, degustacion de aceites, 56€+IVA. De beber, aperitivo de la casa acertadísimo de vinos Donnhoff Riesling 07, Piedra Negra 99 bueno, Christoffel Erben Auslese GK 2003 gran recomendación de la sumiller.
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#6 Visita imprescindible si vas a esta ciudadMaite 27-01-2010 15:05
Un oasis de sabores y texturas, perfectamente orquestado y de una impresionante regularidad. No hubo altibajos. Sublime. Si se come a la carta también existe una buena oferta, pero el menú es la mejor opción. Ofrecen una fabulosa selección de aceites y sales.
Carta de vinos de excelente maquetación, además existe la posibilidad de ver para elegir todos los vinos en la bodega, lo cual es muy interesante pues muchas veces una imagen vale más que mil palabras.
Hay buena oferta tanto nacional como extranjera, pero creo que en éstos niveles hay que exigir más. Precios correctos para el nivel de local.
Copas y vajilla de buen nivel y servicio del vino y mesas a la altura del restaurante.
Y para finalizar disponen de una gran selección de cafés y espirituosos que no hacen sino redondear un almuerzo inolvidable.
Maravilloso restaurante que además atraviesa un excelente momento. Sólo una carta de vinos no muy profunda para su nivel no le hace alcanzar la casi perfección.
Visita imprescindible si vas a esta ciudad.
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#5 Cenar de LujoAnonimo 28-06-2009 12:23
Al que no sea de Santander, quiera cenar de lujo, y que no le importe pagar un poco mas, esta en el sitio indicado. Cocina creativa. Necesario reservar con tiempo. Tambiñes se puede ir a comer pinchos, compensa!, lo unico que tardan bastnte en servirlos
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#4 Trato exquisitoAnonimo 28-06-2009 12:21
Te reciben con un trato exquisito, te enseñan su coqueta bodega en el interior del propio restaurante, pequeña pero muy variada y con unos vinos excelentes, tienen cocina de autor, siempre he comido muy bien es un sitio que no me falla nunca, no es barato, pero considero que tiene una excelente relacion calidad-precio. Tienen mucha variedad de panes y ahora que esta de moda de aguas, aunque es una moda que no comparto, y me parece algo snob
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#3 Menu LexusAnonimo 09-05-2009 11:01
El restaurante El Serbal (una estrella Michelin) y el concesionario Lexus Santander han aunado su vocación de servicio premium. De este modo, ofrecen a los clientes un menú degustación exclusivo a partir de la brillante cocina de mercado de Fernando Sainz de la Maza y la posibilidad de disfrutar de un fin de semana con la conducción de un vehículo de la gama Lexus. Además, Lexus invita al café. Sin duda, la propuesta merece la pena, siendo su precio de 52 euros. Degustación. El menú, tras un amable aperitivo para abrir boca (carpaccio y foie, guiso de setas y cachón y crema, así como una degustación de aceites) comienza con un espárrago natural a la plancha con gambas, jamón y mahonesa caliente. Sin duda, una original manera de presentar tres materias primas diferentes y lograr un curioso contraste de texturas. Luego se presenta un huevo poché con migas, parmesano y ravioli de morcilla de patata, un plato divertido donde el ravioli sorprende. En tercer lugar se sirve un arroz negro con cachón, langostino en témpura y un suave ali oli que permite al comensal saborear un plato clásico muy bien resuelto, con sencillez. Como plato de pescado se ofrece un rape asado sobre ragout de espinacas y olivas negras, cebolla confitada y langostinos al tandoori. Aquí hay un guiño a la creatividad, sin olvidar que 'manda' el sabor nítido y sincero del rape, bien acompañado por una guarnición estupenda. La paletilla de cordero lechal, elaborada a baja temperatura, resulta exquisita, sabrosísima y extraordinariam ente suave. Postres. Como colofón se proponen una tarta de turrón con nueces de macadamia y helado de cuajara, que vuelve a estimular gratamente el paladar, y un sorprendente helado de fresas con aceite arbosana, garrapiñada de pistacho y fruta roja; sin duda, una conjunción admirable. Vino. En esta ocasión se disfrutó con un vino especialmente elaborada para El Serbal por Enate, Alda Selección 2005, donde se percibe el interés de Rafael Prieto, maitre y copropietario, por disponer de caldos con los que sorprender y agradar a sus clientes.
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#2 Tres profesionales de amplia trayectoriaAnonimo 16-03-2009 19:23
Tres profesionales de amplia trayectoria y experiencia se centraron en 1999 en conseguir un tipo de restaurante que se basara en la fusión entre la cocina y la creatividad, un ambiente elegante y tranquilo que permitiera disfrutar de ella, y un cuidado extremo en los detalles del servicio, con especial atención a los vinos. El resultado es uno de los restaurantes con más personalidad de Cantabria. Platos de una sutil elegancia, tanto en los sabores como en las texturas y presentación. Detalles exóticos cuidadosamente integrados en la tradición culinaria de Cantabria y un nivel reconocido que le ha supuesto la concesión de una estrella en la Guía Michelin. Puesta en escena que se acerca a la perfección y decoración discretamente minimalista. Bodega de vinos climatizada, con más de 300 referencias.
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#1 El número uno en Cantabriaanonimo 10-11-2008 19:08
Un año después nueva visita a El Serbal y la confirmación de que ahora mismo es el número uno en Cantabria.
Fernando Sáinz de La Maza, reciente premio al mejor cocinero joven del Cantábrico está en un momento creativo especialmente dulce. El menú degustación que ofrece (55 euros) es una orquesta de sabores y combinaciones de texturas que destaca por una impresionante regularidad. Borda el tratamiento del pescado y el marisco, en especial de la vieira y el bonito. Postres delicadísimos y sabrosos.
La parafernalia (selección de aceites, sales, cafés) es de lo más destacable y el servicio brilla a gran altura y profesionalidad sin llegar al servilismo. Excelente.
Para ser un grande de verdad creo que debería ampliar la carta de vinos, que es correcta, pero en un restaurante de este tipo debe ser mucho más profunda. No obstante hay buena oferta, los precios son correctos y el servicio (copas, temperatura, etc.) está a la altura del local..
Creo que ahora mismo El Serbal es uno de los “estrella michelín” con la mejor RCP de toda España. Hoy por hoy es una visita imprescindible. Y que sigan así.
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