El Mule Carajonero

Cantabria Bárcena de Pie de Concha La Calzada
Usar puntuación: / 12
MaloBueno 

puntuacion 7 recomendado tipo cocinacocina parrilla
mule 4
contacto

Plaza 42
39582 Barcena Pie de Concha
Teléfono: 942841091 606605871
Mail: lacalzadatorina@gmail.com
Web:

 

Hemos Comido...en La Calzada, hace tiempo que dejó de ser un restaurante al uso para convertirse en una institución y un lugar de peregrinaje en busca de la carne de tudanca.

2015 01 calzada front

Otros artículos o visitas

Visita 2013

Degustación y jornadas de tudanco en La Calzada

Visita 2012

Enero 2015. Buen producto y un punto perfecto para lograr una carne potente, sabrosa y suave. El chuletón de buey es la marca genérica que se emplea en los restaurantes para definir este suculento placer cárnico que encontramos en el despiece del vacuno mayor. 

2015 01 calzada 002

La edad, el sexo, la alimentación o el tiempo en cámara son factores que hacen que su sabor varíe. En este restaurante con una larga tradición parrillera, propone la vaca o el buey tudancos tanto para la parilla como para diferentes guisos de cuchara una carne de sabor y aroma intensos.

2015 01 calzada 003

La carne proviene generalmente de la ganadería familiar, en el apartado producto se antepone la calidad ante todo junto con un buen precio. Anualmente suele dedicar unas jornadas al buey tudanco que gozan de merecida fama y a las que hemos asistido.

2015 01 calzada 004 2015 01 calzada 005

Gerardo Sañudo, propietario y responsable del restaurante, es quien nos atiende y desde un principio nos asesora sobre las viandas a elegir. En otra ocasión había tomado unas pochas con virutas de tudanco que estaban de quitar el hipo, pero me dejé asesorar y cambié.

2015 01 calzada 006 2015 01 calzada 008

Mi acompañante lo tenía un poco más dificil pues padece de celiaquía, cosa que pusimos en conocicmiento de Gerardo y nos garantizó que con la carne no había problema alguno, ya que la parrilla solamente de usa para carne y la sal utilizada para salar es maldon y se sala al final estando apartada de la normalmente utilizada en la cocina.

2015 01 calzada 005

Los celiacos lo tienen bastante dificil, aún siendo una enfermedad que afecta a una parte importante de la población, según FACE en torno a 1% de la población más un porcentaje aún importante de gente sin diagnosticar. 

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten presente en distintos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el triticale, la avena y sus productos derivados. Se presenta en individuos genéticamente predispuestos y se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado, que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. De esta forma las vellosidades intestinales de las personas que sufren la enfermedad celíaca desaparecen, los alimentos no se absorben y aparecen lesiones inflamatorias.

A mi entender el mayor problema es el desconocimiento de lo que implica y como evitarlo, así como las contaminaciones cruzadas, de nada sirve tener mucho cuidado a la hora de elegir unos ingredientes libres de gluten si al final los contaminas con una sal o con alguna salsa que crees que no debería incorporar gluten pero que sí lo incorpora, etc. por lo que es de vital importancia usar alimentos con el sello glutten free.

2015 01 calzada 009 2015 01 calzada 010
2015 01 calzada 011 2015 01 calzada 012

Como os decía anteriormente me dejé asesorar y me trajeron de primero unos garbanzos con mejillones y langostinos. Sabroso plato de cuchara y generosa ración. El garbanzo es para mi gusto la legumbre que mejor absorbe los sabores, admite todo tipo de añadidos, carnes, pescados, mariscos y aporta textura sobre todo a los clados y las sopas, este en concreto fue un acierto.

2015 01 calzada 013 2015 01 calzada 014

 Mi acompañante ante la dificultad de su dieta optó por una ensalada sin aliñar, le abrieron un paquete de sal y se la aliñó ella, aceite y vinagre a parte, buen tomate, buena lechuga y cebolla, la más tradicional de las ensaladas.

2015 01 calzada 013

Dentro de los segundos estaba claro: carne de tudanca. Antes de comenzar te colocan una mini parilla para que no se te enfrie la carne o para hacerla un poco más, dependiendo del gusto.

2015 01 calzada 016 2015 01 calzada 017
2015 01 calzada 014 2015 01 calzada 017

A mi parecer y coincidiendo con el otro comensal el punto era perfecto. Ella tomó taco de buey tudanco, un trozo de cadera a la brasa. De la parte superior de la cadera, es la carne reina de la brasa. Tierna, jugosa y de sabor destacado debido al gran volumen de riego sanguíneo y a su cobertura ideal de grasa. Fue simplemente exquisita, según mi acompañante.

Yo opté por el entrecote de buey, un corte de lomo bajo de tudanco también. Estas carnes a la brasa seguramente hacen llenar las mesas del restaurante, nadie se resiste ante una buena pieza de carne con el aroma y el sabor de las brasas, bien elaborada, y yo  no iba a ser menos. Buen corte, buena maduración y buena mano en la brasa.

2015 01 calzada fact

Vuelta a Bárcena de Pie de Concha, como siempre un placer, buen servicio, calidad y precio. Ojo! No te presentes sin reservar, siempre está lleno.

2015 01 calzada 020

2015 01 calzada 021

2015 01 calzada 022

2015 01 calzada 023

2015 01 calzada 024

2015 01 calzada 025

2015 01 calzada 026

2015 01 calzada 027

2015 01 calzada 028

Plaza 42 39582 Barcena Pie de Concha 942841091 606605871 lacalzadatorina@gmail.com

Por El Mule

icon

 

 

Comentarios  

 
#3 Trato desagradable y comida engañosaJosé Antonio 22-07-2016 15:09
Mala no.......lo siguiente. Una vez empezamos a comer.el dueño nos invitó a marcharnos porque nuestra hija de año y medio les PODIA MOLESTAR aunque ahasta ahora no lo hacía. Pagamos la cuenta sin terminar de comer y nos llevamos la carne ya que la habíamos pagado. Al comerla descubrimos que no es buey como mucho vaca joven (aunque el dueño aseguró varias veces que era buey) .Este señor se piensa que somos imbéciles y no sabemos lo que comemos.
Lo mejor de todo es que las tres mesitas que había no daban crédito a las palabras de este individuo. Una persona sugirió que no pagásemos.estab a muy molesto tb. Desde aquí gracias por su apoyo.
Por favor no vayan con niños y si van. que sepan que se les engaña con la calidad.
Una vergüenza total
Citar
 
 
#2 A reventarJosé Luis 07-12-2013 19:57
Me recomendaron este restaurante en la casa rural , la amabilidad y el servicio es de agradecer . Pero lo bueno llego después , unas pochas con buey , leches no había forma de para de comerlas ,tras servirme dos platos , pensé creo que he pedido carrilleras , así que pedí que me retirasen la cazuela para no seguir. Segundo plato, carrilleras , jope si parecía mantequilla , se te deshacían en la boca y de un sabor exquisito. Del postre ya no digo nada porque estaba a REVENTAR. Gracias por dar tan bien de comer.
Citar
 
 
#1 EXCELENTECarla 27-05-2013 23:12
Es uno de mis Restaurantes favoritos. La calidad de la carne es Excelente. El Chuletón de Buey y el Entrecot. La Parrillada es tambien muy recomendable.El Bacalao Encebollado delicioso. Y los postres exquisitos y caseros. La verdad que todo muy bien cuidado. Relación calidad-precio muy buena. Para mí es absolutamente recomendable.
Citar
 

Mule Carajonero

mule@mulecarajonero.com

Copyright © 2015 

www.mulecarajonero.com

All Rights Reserved

  • Los productos de Cantabria
  • Creative Comons
  • Magefesa
  • marmicoc logo
  • logo silvia cocinitas
  • Creando
  • loquecoma don manuel logo
  • logo ondojan com
  • Facebook
  • facebook_1
  • lacuadrilla
  • larpeiros logo