El Mule Carajonero

Cantabria Puente Viesgo La Unión
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MaloBueno 

Hemos Comido...en La Unión, el restaurante más visto de todo puente Viesgo, sobre todo cuando la antigua nacional tenía más tráfico que ahora

Este restaurante de Puente Viesgo ofrece un menú de fin de semana por 15 € francamente estupendo, casero  y variado. Se encuentra justo a la entrada que sube hacia las cuevas de Monte Castillo, un conjunto de cuevas prehistóricas (El Castillo, La Pasiega, Las Monedas, Las Chimeneas y la Flecha), cuya visita os aconsejo, pues están en muy buen estado y al día de hoy se pueden visitar. Podéis solicitar información de las visitas en el teléfono 942598425.

De los platos de cuchara me sorprendieron los garbanzos carmelitanos, que todavía no sé como son, vi desfilar cocido montañés y caricos, cocido lebaniego y alubias con almejas. La carta era extensa y muy completa, todo lo que desfiló ante mis ojos tenía muy buena pinta.

Entrantes y Picoteo

Tabla de Ahumados Artesanos
Tabla de Ibéricos
Tarrina de Foie casero
Ensalada Cántabra de Pimientos de Isla y Ventresca
Ensalada Mixta al Vinagre de Módena
Ensalada de Queso, Anchoas y Tomate
Fritos de la Casa
Dúo de Pasteles Templados de Puerros con Salsa de
Espinacas y Venado con Salsa Agridulce de Frutas del
Bosque
Tabla de Queso del País
Torta de Librín
 
Potajes de la Casa
 
Garbanzos Carmelitanos
Cocido Montañés
Caricos de Cantabria
Cocido Lebaniego
Alubias con Almejas
 
Nuestros Pescados, Mariscos y Huevos
 
Pimientos Rellenos de Bacalao en Salsa
Pimientos Rellenos de Bacalao en Salsa Marinera con
Almejas
langostinos a la Plancha
Gambas al Ajillo
Tronco de Merluza a la Plancha
Lomos de Merluza con Almejas
Almejas a la Marinera
Salmón a la Plancha
Salmón al Horno con Forro de Jamón de Bellota
Bacalao a la Vizcaína
Revuelto de Erizos de Mar
Revuelto Mar y Tierra
Huevos con Patatas, Foie y Salsa al Pedro Ximénez
 
Nuestras Carnes
 
Magret de Oca en su Jugo con Salsa de Naranja
Solomillo a la Plancha
Solomillo al Queso de Tresviso o al Brandy
Entrecotte a la Pimienta Verde
Entrecotte a la Plancha
Mollejas de Lechazo empanadas a la Montañesa
Escalope Cordon Bleau
Chuletillas de Lechazo
Chuletón de Novilla
Estofado de Venado
 
Nuestros Postres
 
Tarta de Queso
Trufa con Salsa de Naranja
Mousse de Limón
Crema de Queso con Pasas
Tarta Selva Negra
Natillas Monjiles
Arroz con Leche
Flan
Tarta de Naranja

Bajando de Madrid y con intención de comer en casa, pero ya a esta altura me desmayaba, así que paré en el primer sitio que vi en Puente Viesgo, es decir, el más cercano al parking y directamente a La Unión, que por cierto estaba hasta la bandera.

En esta ocasión tomé de primero unas setas rellenas de ropavieja, sabrosas y contundentes, sorprendentes me encantaron algo que no había probado nunca y un entrecot de segundo acompañado de ensalada, todo muy bien preparado y de calidad.

El personal muy rápido y amable, eficiente diría yo. Me gustó el sitio, lo único que no he tenido la oportunidad de volver, pero lo intentaré para ahondar en una interesante a la vez que tradicional carta.

 

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Carretera General 18 39670 Puente Viesgo 942598167

www.launionpuenteviesgo.es

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Comentarios  

 
#5 RE: Cantabria Puente Viesgo La UnionMule 08-01-2012 18:52
Cito a ramon gavin:
Replico al comentario: . De origen medieval,como lo es la olla podrida, de la que surgen todos los cocidos.Luego el lebaniego, viene de la olla podrida. Y por lo tanto es directamente de origen medieval.Salvo que digamos que un chuletón es de origen del Neanderthal.Y que yo tengo orígen caucásico.

Según la conocida Historiadora, Emilia González Sevilla, el origen de este condumio (el cocido) procede de la olla podrida. Curioso nombre que según Daniel Cortázar procede de una contracción de poderida, en el sentido de poderosa, contundente, suculenta, sustanciosa, alimenticia.En cualquier caso,la olla podrida tiene su origen en la antigua adafina (del árabe dafana: tapar) judía que se preparaba el viernes por la noche para respetar el sabbat, pues se dejaba cociendo durante toda la noche entre los rescoldos para servir de almuerzo sin encender el fuego para respetar el descanso. Es de suponer que el acompañamiento de cerdo no se producía en esta receta y que estas innovaciones se produjeron en el proceso de cristianización del plato.
Existen documentos fiables que nos dicen que tanto Carlos I Carlos I (1517-1556) (famoso por su glotonería) como su hijo Felipe II, saborearon el importante valor calórico y proteínico de esta receta.
De esa manera,la olla podrida se adapta a los gustos de las distintas regiones del reino: En Asturias y Galicia recibe el nombre de pote debido al recipiente en que se cocina. En Andalucía, puchero gitano o cocido colorao según se añadiese tocino y chorizo curado en manteca. En Cataluña se denomina escudella y en Madrid mantuvo el nombre original,derivado de su forma de elaboración.
De hecho, toda la cocina española a base de puchero, guiso, estofar, viene de los Judíos,como es bien sabido.
El Quijote (1615) cita algo tipo olla podrida,muy similar.
Huelga comentar que en España hay unas 10 ó mas variantes de cocido.Todas con las mismas raíces u origen.Siendo el cocido Madrileño,el mas popular, Internacional y el preferido, en general.El que lo haya tomado el La Bola (Madrid) y en el Oso (Cosgaya),tiene claro cual es el mejor.

La Olla podrida fue una de las ultimas voluntades gastronomicas de mi gran maestro en el mundo del llantar PGR, dejo un extenso documento sobre su origen y receta del que recojo parte en el apartado de recetas del mule carajonero
mulecarajonero.com/.../...
A por cierto la base de la olla podrida es la judia

Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es el plato gastronómico típico del valle de Liébana en Cantabria. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los garbanzos de Potes, las patatas y el repollo a los que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno de migas, huevo y carne. Siempre se come como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos y de tercero las carnes, también el relleno, o bien todo junto.

Cocido madrileño

El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano de los huesos de caña.

Muy parecido pero no igual, y lo que no admite ninguna replica es que el original es el nuestro, ¿por que? pues muy sencillo por que es cantabro.

La logica me dice que la influencia sea Leonesa (Maragato extendido por sus famosos arrieros), mas que nada por cercania.
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#4 Comida impresionanteramon gavin 08-01-2012 12:17
2 items mas sobre la comida en La Union:
1- excelente su cocido Lebaniego ¿o era Madrileño?. Sobretodo pensando que era de Menú y te dejan la sopera.
2- Me dicen que su tortilla de patata está considerada de las mejores.Como no la probé, ni quito ni pongo Rey.
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#3 Origen de TODOS los cocidosebaniegoramon gavin 08-01-2012 12:11
Replico al comentario: . De origen medieval,como lo es la olla podrida, de la que surgen todos los cocidos.Luego el lebaniego, viene de la olla podrida. Y por lo tanto es directamente de origen medieval.Salvo que digamos que un chuletón es de origen del Neanderthal.Y que yo tengo orígen caucásico.

Según la conocida Historiadora, Emilia González Sevilla, el origen de este condumio (el cocido) procede de la olla podrida. Curioso nombre que según Daniel Cortázar procede de una contracción de poderida, en el sentido de poderosa, contundente, suculenta, sustanciosa, alimenticia.En cualquier caso,la olla podrida tiene su origen en la antigua adafina (del árabe dafana: tapar) judía que se preparaba el viernes por la noche para respetar el sabbat, pues se dejaba cociendo durante toda la noche entre los rescoldos para servir de almuerzo sin encender el fuego para respetar el descanso. Es de suponer que el acompañamiento de cerdo no se producía en esta receta y que estas innovaciones se produjeron en el proceso de cristianización del plato.
Existen documentos fiables que nos dicen que tanto Carlos I Carlos I (1517-1556) (famoso por su glotonería) como su hijo Felipe II, saborearon el importante valor calórico y proteínico de esta receta.
De esa manera,la olla podrida se adapta a los gustos de las distintas regiones del reino: En Asturias y Galicia recibe el nombre de pote debido al recipiente en que se cocina. En Andalucía, puchero gitano o cocido colorao según se añadiese tocino y chorizo curado en manteca. En Cataluña se denomina escudella y en Madrid mantuvo el nombre original,deriva do de su forma de elaboración.
De hecho, toda la cocina española a base de puchero, guiso, estofar, viene de los Judíos,como es bien sabido.
El Quijote (1615) cita algo tipo olla podrida,muy similar.
Huelga comentar que en España hay unas 10 ó mas variantes de cocido.Todas con las mismas raíces u origen.Siendo el cocido Madrileño,el mas popular, Internacional y el preferido, en general.El que lo haya tomado el La Bola (Madrid) y en el Oso (Cosgaya),tiene claro cual es el mejor.
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#2 No se por que a la gente le da con comparar el cocido lebaniego con el madrileñoMule 03-01-2012 10:01
Cito a ramon gavin:
Hoy comimos 2 personas,... y en tres palabras: Im presion ante.
Ese salmón delicadamente ahumado (suave) digno de competir con Semon,Embassy,etc.El cocido lebaniego (magnífica copia del madrileño),hasta los calamares en su tinta y almejas marinera. Un Viña Albina Tinto Reserva 2005,en Oferta, excelente.Servicio muy amable. Precio/calidad inmejorable. Adela,no goza del boato de los grandes Chefs pero tiene mano de Santa.Un templo gastronómico, para peregrinar.Mas a menudo.

Cuando de todos es sabido que existe mucho antes Liebana que Madrid y que el comercia entre Leon y Liebana es anterior a la invasion romana, y que hsta hace bien poco se cultivaban garbanzos en Liebana
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#1 RE: Cantabria Puente Viesgo La Unionramon gavin 02-01-2012 20:45
Hoy comimos 2 personas,... y en tres palabras: Im presion ante.
Ese salmón delicadamente ahumado (suave) digno de competir con Semon,Embassy,e tc.El cocido lebaniego (magnífica copia del madrileño),hast a los calamares en su tinta y almejas marinera. Un Viña Albina Tinto Reserva 2005,en Oferta, excelente.Servi cio muy amable. Precio/calidad inmejorable. Adela,no goza del boato de los grandes Chefs pero tiene mano de Santa.Un templo gastronómico, para peregrinar.Mas a menudo.
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