El Mule Carajonero

Cantabria Santander Hotel Hoyuela
Usar puntuaci贸n: / 11
MaloBueno 

Hemos comido...en el restaurante del Hotel Hoyuela, que abri贸 sus puertas en 1995, se encuentra en la Avenida de los Hoteles, en pleno coraz贸n de El Sardinero.

 La elegancia, la funcionalidad y el confort son las se帽as de identidad del restaurante del Hotel Hoyuela, ya que alrededor de una buena mesa puede nacer un negocio, una amistad o la semilla de un nuevo proyecto.

Y para conseguirlo, nada mejor que las inmejorables vistas del establecimiento, desde donde se puede divisar el mar y el centro hist贸rico de El Sardinero.

Los protagonistas en el restaurante del Hotel Hoyuela, son los platos de la gastronom铆a de Cantabria, con toques de autor, que se sirven regados con los vinos de una extensa carta con m谩s de 140 referencias y 30 denominaciones de origen.

Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander
Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander
Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander
Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander
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Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander

Restaurante Hotel Hoyuela Santander

Restaurante Hotel Hoyuela Santander

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Restaurante Hotel Hoyuela Santander Restaurante Hotel Hoyuela Santander
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Una vez c贸modamente en nuestra mesa nos acercan las cartas y pensamos en que pedir. Al momento se acerca Carlos el ma卯tre del hotel y ante nuestras dudas nos aconseja uno de los dos men煤s degustaci贸n, el corto o el largo, elegimos este 煤ltimo aun qued谩ndonos con ganas de pedir los dos, lo dejaremos para otra ocasi贸n.

Nos ofrecen varios tipos de pan: Chapata, blanco, integral, con ajo y con cebolla, todos templaditos y apetitosos. Nos colocan en el centro de la mesa aceite de oliva virgen y sal mald贸n, un detalle de calidad muy importante.

Comenzamos con un aperitivo: Saquito de pasta brick y manitas de cerdo, el interior del saquito lleva foie y rabo de ternera, muy rico y bien conjuntado.

Le sigue tar-tar de bonito del Cant谩brico con guacamole, acompa帽ado de mayonesa de anchoas, exquisito, con un puntillo picante que se agradece, en perfecta sinton铆a con los sabores del plato. La maceraci贸n del bonito en su punto exacto. Este es una maravillosa fusi贸n de cocina c谩ntabra cl谩sica con la modernidad sin pasarse ni hacer conjunciones raras.

Pasamos a un salteado de verduritas, vieiras, tallarines de calamar y confitura de tomate. Un plato que lleva jud铆a verde y calabac铆n, la carne de la vieiras a la plancha y sobre los calamares una salsa ali-oli, muy sabroso combinando todos los ingredientes a la perfecci贸n y ese sabor dulce del tomate, muy rico.

A continuaci贸n y como plato de pescado nos sirvieron un lomo de bacalao en harina de setas y cremoso de patata, sobre una salsa espa帽ola. Sabroso con el bacalao en su punto exacto de desalado, dif铆cil de conseguir, y conjugando muy bien esa salsa espa帽ola con el pescado, todo un atrevimiento de Miguel, joven pero gran jefe de cocina.

Y como plato de carne un lomo de ternera de monta帽a con profiterol de queso tresviso y pimientos tipo Padr贸n. Carne con mucho sabor de los valles del Esla, con ese punto perfecto. Hacer un aparte del profiterol pues estaba muy sabroso, y los pimientos ya sabemos, unos pican y otros non.

Terminamos con dos postres, el primero Tubo de chocolate y dos helados, mantecado y fruta de la pasi贸n, y el segundo tarta de fusi贸n de naranja y panacota. El tubo tiene una trufa de chocolate digna de disfrutar y los helados sin nada de cristal como si estuvieran reci茅n levantados. La tarta cremosa y con ese sabor l谩cteo de la panacota muy refrescante, perfecto para terminar esta genial comida.

Noviembre 2010

La buena acogida que tuvo el a帽o pasado la primera edici贸n de las jornadas del bacalao y del cerdo ib茅rico en el hotel Hoyuela ha obligado a sus responsables a repetir la experiencia.
Su director, Juan Carlos Marcos, junto con el jefe de cocina de este restaurante, Miguel Mart铆nez, han dise帽ado para esta ocasi贸n un atractivo men煤 degustaci贸n tanto por los platos que lo componen como por el precio, realmente competitivo y espectacular. Adem谩s, la carta dispone de una docena de especialidades con una muy cuidada relaci贸n calidad-precio.

El men煤 degustaci贸n comienza con un plato de jam贸n ib茅rico de Salamanca, muy sabroso, acompa帽ado por un foie casero exquisito en boca y en textura.

A continuaci贸n se ofrece una ensalada de secreto ib茅rico y de bacalao, un buen ejemplo de c贸mo estas dos materias primas pueden armonizar en perfecta sinton铆a en el plato.

El risotto de bacalao, cremoso y en su punto, representa el siguiente cap铆tulo de este men煤, que se remata, antes de llegar al postre, con un solomillo de cerdo ib茅rico acompa帽ado de un queso cremoso del J煤car, que recuerda la afamada torta del Casar. La elecci贸n del mismo ha estado determinada para jugar con el origen del cerdo ib茅rico. En este caso, la raci贸n es muy equilibrada, lo que se agradece ya que el men煤, en l铆neas generales, es abundante y completo.

Termina con una tarta de hojaldre de Torrelavega que el chef acompa帽a con un delicioso helado de crema de orujo y sobao, que contribuye a refrescar el conjunto del plato.

El comensal que prefiera definir su propio men煤 tendr谩 en la carta de estas jornadas platos tan sugerentes como el jam贸n ib茅rico al corte; la ensalada de l谩minas de bacalao, anchoas y pimientos; los entremeses calientes de bacalao; los piquillos rellenos de brandada de bacalao; el milhojas de berenjena, carrilleras ib茅ricas y queso fundido; los caricos con codillo de cerdo; las cocochas de bacalao (pil pil, romana o plancha); suprema de bacalao en su pil pil; degustaci贸n de tres bacalao; solomillo relleno de setas y foie; presa ib茅rica con pimientos de Padr贸n; o jijas de cerdo con huevos fritos y patatas.

Restaurante Hotel Hoyuela Santander
Restaurante Hotel Hoyuela Santander
Avda. de los Hoteles, N潞7 39005 Santander 942282628

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Comentarios  

 
#2 bodaankabri 05-11-2011 15:52
Las fotos son de un banquete de boda y de no hace mucho, jejejej.
Un abrazo mule y nos leemos
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#1 Ambiente tur铆stico de la 鈥渂elle epoque鈥Anonimo 16-03-2009 20:51
Maderas nobles y un marco de clasicismo, ligeramente afrancesado, dan car谩cter a la sala del restaurante del hotel Hoyuela. Un edificio singular, en la l铆nea de los hoteles m谩s tradicionales de la playa del Sardinero, que resulta un escenario perfecto para una sala de serena comodidad, luminosa al tiempo que 铆ntima y acogedora. La cocina est谩 en la misma l铆nea, toques de modernidad sobre una base tradicional con las materias primas de la cocina c谩ntabra como punto de partida. Destacan los arroces, sabiamente construidos y los pescados delicadamente tratados por el jefe de cocina Miguel Mart铆nez. Una bodega con 23 denominaciones de origen y 114 referencias, constituyen el complemento ideal de un servicio y una carta que, como el propio edificio, recuerdan constantemente el ambiente tur铆stico de la 鈥渂elle epoque鈥 en el que la playa del Sardinero brillaba con luz propia.
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