El Mule Carajonero

Cantabria Santander Cañadio
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MaloBueno 

 

puntuacion 8 recomendado tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Gómez Oreña 15 
39003 Santander
Teléfono: 94231414
Mail:
Web:  www.restaurantecanadio.com

Cañadío es de todos conocido en como uno de los mejores restaurantes de nuestra ciudad. En esta ocasión juntamos lo mejor de dos mundos: la restauracion y una excepcional bodega del Somontano oscense.

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Al amparo de los Pirineos o más exactamente al Somontano - esto es "al pie de la montaña"- en la zona nordeste de la provincia de Huesca se alinean las 4.739 hectáreas de esta denominación. Encrucijada de influencias diversas, tiene el cielo claro y limpio del Mediterráneo y los aires húmedos atlánticos que le llegan desde el Cantábrico. En el choque entre ambas fuerzas, la cadena montañosa despeja las nubes y suaviza las temperaturas creando unas condiciones climáticas que permiten que la uva madure lentamente, consiguiendo una acidez más elevada que da a sus vinos un toque europeo.

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Sorprende en esta época encontrar una barra llena hasta los topes de gente tomando el vinito y el pincho de la tarde para ir cenados a casa, así estaba de lleno el Cañadio el pasado miércoles a eso de las nueve y media de la tarde.

Nada más llegar nos esperaban Teresa y Paco y un vino de bienvenida, un Enate Rosado Cavernet Savignon 2012. Tuve la suerte de sentarme justo en frente de Jesús Artajona, enólogo de Enate y conductor de la cata, una persona muy amena, amante de los vinos y un comunicador excepcional.

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Jesús Artajona lleva casi veinte años al mando de la elaboración de los vinos de Bodega Enate. Tras pasar unos años complicados por la crisis, Enate retoma de nuevo la importancia que tuvo en la D.O.Somontano y muestra de ello es que la calidad de sus vinos no ha bajado e incluso sube con vinos como el Syrah-Shiraz o la nueva añada del Merlot-Merlot que promete ser igual de interesante que la mítica de 1998, y blancos con el 234 gustan cada vez más.

Como decía anteriormente mientras esperábamos la llegada de todos los comensales estuvimos tomando un Enate Rosado Cavernet Savignon 2012, al que Jesús tildaba de color "oraldine". Este Enate Rosado está elaborado íntegramente con Cabernet Sauvignon, de hecho la mayoría de los vinos que tomamos eran monovarietales, lo que me sorprendió bastante. Es un vino fresco pero con aromas sabrosos que no nos dejará indiferentes. Tiene un color cereza brillante y en nariz es intenso y afrutado, con notas de frutas rojas. En boca es fresco, untuoso y muy persistente.

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Tras las presentaciones, tanto de los anfitriones, en este caso la bodega Enate representada en Cantabria por Finca Tablanca, Teresa y Paco de Cañadío, y por supuesto entre los comensales más cercanos, comenzamos con esta cena maridaje dirigida por Jesús Artajona.

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Comenzamos con unos aperitivos consistentes en un gazpacho de fresa, fresquito suave, croqueta de chorizo, potente parece que se rompe en la boca soltando un chorro de sabor, buñuelo de bacalao, suave y sutil. Paco tiene un toque para el bacalao como nadie, sus pinchos de bacalao son famosos, tanto en buñuelo como al pil pil, son de mis habituales en esta barra. Y por último un corte de queso y trufa, algo sorprendente en una primera impresión me pareció un pate para que luego el paladar reconociera un suave queso con incrustaciones de trufa, muy bueno.

Como maridaje tuvimos al alcance de nuestro paladar un blanco Chardonnay Barrica, un excelente acompañamiento. Aroma complejo y exuberante en el que se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de bollería y algo que me sorprendió un postgusto a café con leche. Su boca es densa y cremosa, de amplio desarrollo y fresca acidez que evoluciona hacia un final extraordinariamente largo y equilibrado. Una buena elección y otro monovarietal.

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Pasamos al segundo componente de esta cena, una crema de garbanzos con foie. Algo simple pero cargado de sabor, un marcado acento a garbanzo, como no podía ser de otra manera con un foie muy justo de punto. Un plato simple pero enérgico, muy de mi gusto, al que acompañamos con un Merlot Merlot 2008, otro monovarietal. De un color rojo granate, capa alta, lágrima muy abundante que tinta la copa, en nariz se presenta intenso, balsámico, compotado. En boca es un vino sabroso, corpulento, gustoso y especiado. Largo posgusto, un caldo de trago largo para acompañar perfectamente a este plato.

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Con el pescado, una merluza a la media sal con puré de aceituna negra y sopa de cocido, para sorpresa de la mayoría de los asistentes nos sirvieron un tinto, un Syrah Shiraz 2007. La merluza en un punto definible como perfecto para mi paladar, unos daditos de tomate y un fondo de cocido, para mí que tenía un cierto sabor a menta fresca. Aquí mi opinión no es válida pues en cuestión de merluzas soy un poco merluzo ya que no me gusta nada. Para mí es un pescado carente de sabor y como tal lo cómo, pero no lo doy ningún valor.

Este último vino fue el que más me gustó de toda la cena, un vino con una buena intensidad aromática. Fruta negra, muy madura, aparece junto a las intensas notas florales, mezclados con buenos tostados y un intenso fondo balsámico. Largo recorrido, sedoso, con cuerpo, muy equilibrado. Con una muy buena acidez y unos taninos muy bien integrados. Final largo con una gran persistencia. Diga lo que diga la gente para mi paladar acompañaba perfectamente a la merluza.

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La carne, una paletilla de cordero lechal a baja temperatura con patata panadera, por cierto excepcional, jugosa y sabrosa con un rico sabor y carente de grasa, acompañada de unas patatas panaderas con su cebollita y sus pimientos completamente pochados anadiendo unicamenta sabor a la patata. Plato acompañado con Enate 20 aniversario Cavernet Sauvignon Shyra 2009. Enate celebra sus 20 años de vida con el lanzamiento de este vino de producción limitada, marcados por la huella de su terruño y el diseño a pie de viña.

Uvas vendimiadas a mano del Valle Alcanetos (Syrah) y de Cadiellos (Cabernet), con una vinificación “a la carta”. Para la elaboración de este tinto, el mosto maceró con las pieles y realizó la fermentación maloláctica en barrica nueva francesa. El vino ha permanecido en barrica 15 meses, mejorando su complejidad aromática con notas ahumadas, avainilladas y de torrefacción.

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De postre la tarta de queso que tanta fama ha cosechado últimamente, por cierto buenísima. Acompañada de Enate Gewürztraminer dulce 2009. Color amarillo dorado claro, nariz un poco corta pero compleja, mantequilla. La boca es menos dulce de lo que cabría esperar pero con un ligero desequilibrio por el predominio de la barrica. Este vino no se comercializa y se vende sólo en la tienda de la bodega.


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Hemos Comido...en este emblemático restaurante de la capital cántabra, esta vez fue cena y celebración de cumpleaños, hacia bastante que no nos sentábamos en una mesa de este restaurante.

Llegamos "como siempre" muy pronto y todavía no estaba abierto el restaurante por lo que nos tomamos unas cañitas en la barra, en cuanto pudimos pasamos a cenar, pues somos de cena temprana y además suele ser cuando mejor te atienden en la mayoría de los restaurantes.


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Nos entregaron las cartas, y enseguida elegimos, nos obsequiaron con unos buñuelos y un gazpacho de cortesía que la verdad los dos estaban muy buenos, y nos dieron a elegir entre una serie de panes (chapata, normal, pasas, nueces aceitunas etc.) yo opte por el de aceitunas y mi acompañante por chapata.

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De primero compartimos carpaccio de ciervo con parmesano regado con un aceita arbequina de Extremadura muy floreado el aceite, el carpaccio no fue del todo de mi gusto, demasiado insípido, oculto en el parmesano.

Seguimos con una de las famosas hamburguesas de atún, muy buena, con un puntito de sal "especial" y un toque de horno perfecto, me gustaron mucho, ya las había comido en la barra en otras ocasiones.

De segundo yo pedí vieiras en vinagreta, me gustaron mucho estaban a la plancha con un punto perfecto de plancha y una espuma de cítrico que las iba muy bien, me gustaron.

Mi acompañante pidió puntas de solomillo con foei, las puntas estabas perfectas, envueltas en panceta, y bien doradas por fuera y con un punto sangrante por dentro "como debe ser" el trozo de foie fue generoso pues en todos estos guisos suele ser testimonial, de postre tome tarta de queso, que me pareció exquisita.

El servicio muy bueno y atento sin agobiar. El precio se me hizo carillo pues sin vino, con dos cervezas nacionales y botella de agua ascendió a 103€, pero como dice un amigo mio "No hay bacalao gordo que no pese"

Fachada Nocturna Restaurante Cañadio Santander

Gazpacho y croqueta Restaurante Cañadio Santander
Carpaccio Restaurante Cañadio Santander
Hamburguesa Atun Restaurante Cañadio Santander
Barra Pinchos Restaurante Cañadio Santander Aceite carpaccio Restaurante Cañadio Santander
Puntas de solomillo con foei Restaurante Cañadio Santander
Vieiras en vinagreta y espuma de citricos Restaurante Cañadio Santander

  Tarta de queso Restaurante Cañadio Santander

Cañadio un lugar donde comer o degustar un pincho, en una de las plazas mas concurridas de Santander la oferta de pinchos es muy variada y su hacer de lo mejorcito, puedes degustar en la barra cualquier racion o pincho, muy bien de precio y de echumbre. El restaurante se encuentra dentro de los mejores de la capital yo siempre que he comido he salido encantado, su cocina es de mercado con un toque modernista por lo que su carta varia con la estacion.

Quiero hacer especial mencion al dueño Paco y a su mujer Teresa por el bien hacer de las cosas duarante un largo periodo de tiempo y por su simpatia, un lugar muy recomendable donde cenar de pinchos o racciones o donde comer o cenar a la carta.

Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander

Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander

Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander

Vista Cocina Restaurante Cañadio Santander

Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander

Pinchos Restaurante Cañadio Santander

Bacalao Tempura y aroma ajo Restaurante Cañadio Santander

Mini Hamburguesa Restaurante Cañadio Santander

Desde el primer momento, que empieza con una llamada telefónica para hacer la reserva, el trato es muy amable y agradable. Llegamos al restaurante y tras pasar la barra nos acompañan a nuestra mesa. Me encanta el detalle de la cocina vista para el público, habíamos estado en varias ocasiones más, pero se nota la obra recientemente realizada en el establecimiento, un detalle más de persistencia en evolucionar y no quedarse estancado.

Estamos en un comedor con capacidad para unas 60 personas, dividido en varios apartados, que nos da una sensación cosmopolita. Las mesas están vestidas con mantel y cubre blanco, una buena vajilla del mismo color y cristalería acorde con el local, muy buena copa para el vino y el ya típico vaso para el agua de estos establecimientos.

Nos traen la carta, agradable el diseño y el contenido muy apetecible, con platos que denotan los contactos con grandes cocineros que tiene Paco, platos hechos con los nombres de éstos, como el de C´Sento en Valencia. Y una carta de vinos donde se nota la buena mano de Teresa, bien escogida. Como apunte que llevamos comentando en varios números de la revista, decir que siempre se puede abaratar un poco.

Somos dos para comer y elegimos dos picoteos y un segundo plato para cada uno. Para beber, haremos honor a un amigo viticultor y enólogo, nuestro querido Marcial, y solicitamos un Dorado de Bodegas Quinta do Feital.

Nos sirven de aperitivo gazpacho de fresas, crema de queso y de mejillones, y nachos. Muy rico el gazpacho, con un vinagre de módena muy agradable y la sensación de las fresas soberbia. Los nachos y las cremas exquisitas.

Empezamos a picar menestra de verduras salteadas con jamón sobre pisto. Llevaba brécol, pimiento verde en tempura, patata panadera, habitas baby, coliflor, jamón en taquitos, judías, guisantes y zanahoria. Toda una gran menestra en su punto y con una salsa española exquisita.

Seguimos con cachón en su tinta con arroz cremoso tipo risoto. Un cachón muy tierno y sabroso, y el arroz tal cual su nombre indica. Una ración muy generosa de la que dimos muy buena cuenta.

Uno de los platos fuertes fue Cap i Pota con morro y patata con huevo frito. Es un guiso meloso, con una conjunción de sabores apetitosa, perfecta, lleva algo de comino, con las patatas muy bien fritas y, sobre todo ello, un huevo. Sabroso y para repetir.

El otro plato fue vieira en tempura, va acompañada de una espuma de cítricos, muy original y sabrosa, con un cóctel de lechugas. La vieira de buen tamaño, muy bien cocinada y de sabor extraordinario.

Nos traen la carta de postres, se nos van los ojos detrás de todos ellos, pero, aunque no se lo crean, esta vez sí que no podemos más y pasamos directamente a pedir el café. Al respecto, decir que la carta tiene un buen detalle y es el apunte de cafés e infusiones, muy sugerente.

Pedimos te del puerto, al que acompañaron con un detalle dulce muy rico, una pena que el té no estuviera en su punto de frescura y su sabor ya no fue tan agradable como debería ser.

El blanco estuvo a la altura de la comida y en su punto de temperatura, con un amarillo limón con bordes dorados haciendo honor a su nombre. Ya hemos hablado de este vino en el primer número de nuestra revista, y sigue estando excepcional.

La factura para los dos ascendió a 93€, en la media de nuestros establecimientos.

Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander
Aspecto Barra Pinchos Fin de Semana Restaurante Cañadio Santander
Bacalao Pil Pil Restaurante Cañadio Santander
Maganos Restaurante Cañadio Santander
 
Gómez Oreña 15 39003 Santander 942314149

 

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Comentarios  

 
#9 sin masgloton 30-03-2014 19:38
Entramos a cenar al Cañadio,espera de 20 minutos habiendo reservado,mesas mal vestidas con manteleria y cuberteria pasadisimos,poc o elegante y rancia.Servicio pesimo mala ubicacion de sala,jefa de sala prepotente y sin conocimiento... rabas,sin mas,callos sin mas,ensalada de bacalao sin mas, lubina exquisita...pos tre sin mas.Precio abusivo para una comida sin mas.Que no me esperen.
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#8 donde no voy a volverogresse 01-02-2014 20:31
la ultima vez que fui a este " restaurante " habiamos intentado reservar por la via habitual , es decir telefonica , sin exito : comedor completo nos dijeron . Se nos ocurrio comentarlo a un amigo y este nos dijo : " no os preocupeis , yo os lo soluciono " . Sorprendidos , le dejamos actuar . En efecto , no tuvo ningun problema en reservarnos una mesa en el comedor supuestamente completo . Bueno , pensamos , debe ser que alguien cancelo la reserva al ultimo momento ... LLegamos de los primeros . La sala estaba vacia pero era la hora de nuestra reserva . Nos hicieron esperar 20 minutos en el bar , de pie , sin ni siquiera ofrecernos un triste vino . Lo dejamos pasar ... Por fin , nos sentaron ...en una mesa donde no cabiamos y que tuvieron que desplazar dos veces para que cupieran los comensales de las mesas adyacentes , a los que , por cierto , les paso lo mismo ...no cabian . Nos atendio una camarera que parecia escapada del barrio pesquero ( para los que no son de Santander , barrio digno , pescador con lo que ello conlleva ... ) , señorita poco en consonancia con lo que pretende este sitio . El caso es que empezaron a traernos los platos que habiamos pedidos despues de este periplo. Para resumir : decepcionantes! Esta claro que la crisis ha hecho mella en este lugar pero tambien el hecho de que los dueños se hayan volcado en los locales recien abiertos en Madrid y esten del todo descuidando este . Si esto sigue asi , con lo que es esta ciudad , poco quedara del negocio , tendran que llevarselo a la capital tambien . Aqui no bastan las aproximaciones , hay que mantener el nivel . Un consejo : todos los Santanderinos murmullan que hay que ser cliente habitual para que la dueña te trate bien ( y lo comprobamos !! ) , eso es pan para hoy y hambre para mañana y sobre todo mentalidad provinciana , que es lo peor !! No recomendable !!
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#7 PinchosSerComensal 18-06-2012 18:43
El menú degustación de 50 € más bebida, no vale ni 20. Los pinchos en barra están bien.
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#6 no nos convencio el restauranteJEBA 22-05-2010 19:13
Los pinchos buenisimos y originales, muy trabajados. En la ultima cena fue una continua decepcion en todos los aspectos, el servico, creo que no he visto nada igual en ningun otro sitio, una continua serie de despropositos. En la cena un carpaccio reseco, una hmburguesa de atun salada a rabiar, vieriras en viangreta que sanian solo a limon. Lo rstante, solomillo con foie aceptable. La nota abultada.
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#5 vamonos de pinchosAnonimo 23-08-2009 16:45
aqui fue donde probe algunos de los mejores pinchos de santander, durante mi estancia en la capital cantabra.
El pincho de morcilla con pimientos y cebolla estaba magnifico.
los precios oscilaban de los 2,30 a los 3 euros. mas o menos como en todos los sitios.
El local no tiene nada destacable a mi entender.
Al restaurante no pase pero tenia muy buena pinta.
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#4 Se come bienAnonimo 23-05-2009 15:30
Se come bien sobre todo los pescados. En el tema del vino aunque me cae muy bien se lo tiene un poco creido Teresa ,aunque os podeis dejar aconsejar.
Por lo demas un buen resturante dentro de la plaza mas concurrida en el verano santanderino.
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#3 un estilo diferente de cocinaAnonimo 16-03-2009 19:16
Por el salón serio y confortable del restaurante Cañadío, transformado de los pies a la cabeza, no es raro encontrar a buena parte del mundo del arte, la cultura o la política cántabra. Una barra de madera para tapas y pinchos en los que ya se anuncia un estilo diferente de cocina, con toques modernos y minimalistas. La carta podría definirse como innovadora con base cántabra, aunque las inquietudes profesionales de Paco Quirós le han llevado a explorar las tendencias más actuales por todo el mundo. Cosmopolita como el público de la Plaza de Cañadío que da nombre al local, cuenta con una buena bodega con cerca de 250 referencias y un servicio delicado y personal acorde con la sensación de confort que trasmite su decoración.
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#2 Se come bienanonimo 09-11-2008 18:27
Se come bien sobre todo los pescados aqui paco lo clava.
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#1 Nadie se podrá resistiranonimo 09-11-2008 18:25
Nadie se podrá resistir a degustar unos pinchos, de los que diariamente salen unos trescientos o cuatrocientos, pues hay para todos los gustos, con distintos ingredientes, combinaciones sugerentes y muy tentadoras.
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Mule Carajonero

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