El Mule Carajonero

Cantabria San Vicente de La Barquera Annua
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puntuacion 9 recomen blancoo tipo cocinacocina michelin
mule 5
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Paseo Barquera S/N  
39540 San Vicente De La Barquera
Teléfono: 942715050
Mail:
Web: www.annuagastro.com

 

Hemos Comido...en Annua, en San Vicente de la Barquera, un lugar especial situado sobre el mar Cantábrico a la entrada del puerto de San Vicente.

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Julio 2014. Annua no es solamente un restaurante, concentra varios conceptos, es una ubicación, un entorno, un lugar especial situado a caballo entre el mar y la tierra donde la gastronomía es uno más de los atractivos, para mí el mas importante, pero uno mas. 

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Uno de nuestros estrellados que evoluciona hacia una cocina mixtura, mezcla de diferentes conceptos sudamericanos, orientales y europeos uniendo lo mejor de cada cultura para presentarnos un menú de los más interesantes que conozco, con sorpresas de principio a fin. Desde la visita anterior a esta ha habido un gran cambio de rumbo, entiendo que a mejor.

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En Annua cuentas con tres espacios gastronómicos, una terraza chill out donde disfrutar de una tarde y una excepcional puesta de sol a la vez que tomas un aperitivo o algunas de las raciones que tiene disponibles. Nacar un espacio ya interior y más ajustado de precio y por último Annua, una zona más exclusiva donde dispones de dos menus: el Menú Gastronómico y el Menú Experience, este último fue por el que nos decidimos Alfonso y yo.

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Comenzamos tomando unos aperitivos compuestos por :

Coca Azteka. La coca es una forma de preparar platos en todo el Mediterráneo. Tanto es así que la coca salada se podría considerar como una hermana gemela de la pizza italiana, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional. 

Galleta de esquilas con mango y habanero. Las esquilas son el pariente de menor tamaño del camarón, para mi gusto bastante más sabrosas que este y no tan bastas por su piel más fina. Una galleta sorprendete en texturas y sabores.

Anchoa, arroz y parmesano, Anchoa de altísima calidad, suave en la textura, fina en el sabor, un bocado elegante, una auténtica experiencia en el mundo de la anchoa, y un elaborado a base de arroz de lo más sorpendente, crujiente y elegante.

Anguila ahumada en sarmientos con cochinillo frito y mostaza. Este aperitivo fue el que más me sorprendió, la textura firme y el gran sabor de la anguila ahumada.

Al final los aperitivos resultaron una suma de ingenio, técnica, buen gusto y sabor como pocas veces he podido observar en unos aperitivos de este estilo. Una correcta manera de definirlos sería, sencillamente, perfectos.

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Siguiendo las recomendaciones del sumiller tomamos el menú con un cava A Priori Brut de Bodegas Colet con un cupage no muy habitual para un cava, Macabeo, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer y Moscatel de Alejandría. Colet es una de las pocas bodegas familiares del Penedès que realizan el proceso completo de producción de su vino espumoso: desde la cepa hasta el embotellado todo el proceso pasa por las manos de Josep y Sergi Colet (padre e hijo respectivamente), con la ayuda de un par de empleados.

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Ostra de San Vicente templada con sake y crispi de plancton. Un plato tibio de buen sabor y textura y sorprendente, pero yo me sigo quedando con la ostra en su formato tradicional, recién abierta y cruda. En San Vicente existe una larga tradición de cría de ostra, en la cetarea que existe frente a la entrada de Annua es el lugar donde se depura esta ostra criada con los nutrientes de la ría y cuyo alevín procede de las famosas ostras de Arcachone. 

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Desierto de foie con rocas de avellana y armagnac. El ya clásico de este cocinero que consiste en una tierra de foie helado junto con rocas de avellana y armagnac, un bocado de  foie del que albergaba gratos recuerdos de la visita anterior. 

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Erizo, huevo de corral, tuétano y migas marinas. Un soprendente plato tanto por su excepcional sabor, por su presentación y por la sensación de estar comiendo algo vivo debido al movimiento de parte de los elementos del plato por las diferencias de temperatura y por lo fino de su corte, delicioso e hipnótico. 

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Bocarte a la llama de sarmiento, mayonesa caliente y piel de patata frita. Buen sabor, excelente elaboración, pero el bocarte es un pez que se presta poco a cambios diferentes a la manera tradicional de elaborarlos, su textura tiende a convertirse en pastosa con ciertas condiciones, el plato diez de sabor pero la taxtura no me convenció.

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Cigalita con carnitas y ñoquis de quesuco ahumado. Las carnitas son un plato típico mexicano donde diferentes porciones del cerdo son fritas en manteca de cerdo. Si el conjunto resulta espectacular, la textura de la base junto con la cigala y el maridaje de sabores, completan un conjunto de dificil descripción pero de un sabor único, delicioso. Los ñoquis a su vez aporta al conjunto un delicado y suave sabor a queso. Delicioso, sorprente y recomendable.

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Bonito rojo, cebolla y remolacha. Una interpretación de un plato marinero como es el sorropotún o la marmita, caldo de cebolla, y remolacha. El túnido en su punto, el caldo limpio y pleno de gran sabor, un acercamientro a las raices barquereñas de un plato nuevo, pero con una solida bese de plato marinero. En este plato pienso que el caldo oculta bastante las bondades del pescado y lo prefiero cada uno por su lado, los dos por separado buenísimos. 

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Jargo asado crema de ajo confitado, ortiga de mar y esquilas fritas. El jargo es un pescado muy sabroso y probablemente su agradable sabor se lo tengamos que agradecer a su espléndida dentadura que le permite alimentarse de crustáceos tan deliciosos como los mejillones y los percebes de nuestras afortunadas y batidas costas donde lucha con el rompiente para obtener su alimento diario. La esquila es uno de los cebos que se utiliza para pescar este pez, por lo que el maridaje tiene su "coña". En el plato es una carne tersa y muy poco grasa dotada de gran sabor, para mi el rey de la costa, y así se presenta en esta elaboración, sabroso, jugoso y potente.

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Vaca de Cantabria, crema de verduras al carbón, Tresviso y puerros confitados. Acertadísima maduración para una carne de marcado sabor y calidad única, aún siendo una elaboración ya conocida la calidad de la carne no dejó de sorprenderme siendo una pena el no poder disfrutar de una gran ración de esta carne. Muy recomendable. 

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Milhojas de crema actualizado un bocado de cine. Un postre efímero y elegante. Se coje con la mano y a la boca, así te lo recomiendan comer. El helado no, sería un poco dificil.

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Plátano asado en su piel, ravioli de mango, merengue quemado y cremoso de chocolate. Un conjunto de sabores, el merengue me encantó.

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Acompañando al cafe, la cajita del café : palletès de toffe, huevitos de Sagrario, roca de chocolate aireado  

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Por El Mule

Paseo Barquera S/N 39540 San Vicente De La Barquera 942715050

www.annuagastro.com

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Comentarios  

 
#6 No yo NoMule 16-12-2011 10:24
Cito a Fernando:
Muy buena crónica. Lo que me choca es que tomásteis el menu con... agua?
Me parece razonable el precio para lo que se estila hoy. Salud y saludos.

Mi mujer si tomo agua, yo cerveza estrella Damm Inedit, venia de Santander y tenia que volver, hay que conducir y te puede salir la broma por un pico
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#5 RE: Cantabria San Vicente de La Barquera AnnuaFernando 13-12-2011 10:19
Muy buena crónica. Lo que me choca es que tomásteis el menu con... agua?
Me parece razonable el precio para lo que se estila hoy. Salud y saludos.
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#4 me quedo con las vistas.anonimo 20-08-2009 17:58
Ubicación muy agradable con excelentes vistas. Cena para 5 comensales en una noche de Agosto. Buen ambiente, la comida regular, platos no excesivamente elaborados con un precio excesivo. 24- euros por plato. Las raciones son minimas, Garantia para cuidar la línea. Personal correcto pero inexperto e inadecuado para un restaurante de "a partir de 50".
Me gusta mas Boga-Boga o Augusto.
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#3 comer o cenar mirando al marEl Diario Montañes 15-07-2009 19:45
Annua ha cumplido su primer año de vida, un año en el que las instalaciones de la antigua 'ostrería' se han convertido en la opción perfecta para comer o cenar sintiendo el mar. Annua es un enclave único, situado sobre la bahía de San Vicente, donde se ha cuidado hasta el más mínimo detalle para trasmitir multitud de sensaciones y así conseguir un ambiente sobrio pero elegante, a la vez que relajante; una espectacular instalación, cerca del espigón, que protege la entrada a la ría de San Vicente con una terraza situada encima del mar para hacer las delicias de los que quieran degustar unas ostras recién sacadas de los criaderos que allí se encuentran. Este restaurante, cuya cocina está dirigida por Oscar Calleja, uno de los propietarios del mismo, forma parte del Club de Calidad de Cantabria, agrupación que cuida con esmero la selección de sus componentes. Para los franceses, las ostras son como el buen vino, su sabor depende del lugar y en Annua hay una buena 'viña'. De ello son testigo todos los que han hecho del 'Aperitivo de ostras con Cava o Champagne' una costumbre. De noche, Annua ofrece a sus clientes la oportunidad de cenar o tomar una copa junto al mar iluminado, lleno de jargos que nadan al tiempo que la brisa del nordeste se acuesta acurrucada por la luna y la música original de Annua invita a la relajación; una experiencia inolvidable. Annua da la opción a sus clientes de llegar navegando, gracias al puerto deportivo, que mientras espera su desarrollo, da cobijo a los barcos. Un amplio y cómodo estacionamiento evita la molestia de buscar dónde estacionar el coche en estas fechas.
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#2 Un oasis para los sentidosAnonimo 15-07-2009 19:41
La cocina que a Óscar le gusta practicar es una cocina de fusión internacional. En un mismo plato podemos hacer viajar a nuestro paladar desde cualquier rincón de Cantabria a la zona más rural de Mexico para volver a España pasando antes por Asia. Un sinfín de sabores, especias y sensaciones que a buen seguro no dejarán indiferente a nadie.
Un espacio único para disfrutar de la alta gastronomía en un entorno idílico Pedro Larumbe y Alberto Chicote 'apadrinan' esta iniciativa
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#1 ¿Volver?Anonimo 15-07-2009 19:38
No digo que sea tan dramático como para no volver nunca jamás pero...
En el menú degustación te ponen dos ostiones (con un invento de yogurt) en un plato rectangular lleno de hielo que es prácticamente plano y no hay forma humana de que te sirvan o retiren el plato sin que se caiga el agua por todas partes. Luego vienen una vieiras con melón, un puré rico, un pato y un platito con unas muestras minúsculas de quesos.
La cocina es buena pero el servicio no esta a la altura de la cuenta. Se llevan el agua y el vino de la mesa pero no te vuelven a servir salvo que lo pidas constantemente.
En la terraza, con suelo de madera y unas estupendas vistas, caben unas 8 mesas aparte del "chill out" de la terraza. Dentro caben otras 6 u 8 mesas pero hace un frío pelón gracias al aire acondicionado que esta puesto a toda pastilla.
Detalle en el baño: te encuentras con un servicio de cepillo de dientes. Imagino que para justificar los precios de la carta.
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