El Mule Escrito por  Sep 19, 2013 - 90 Views

Panadería Casa Enrique (Polaciones)

En Polaciones está Casa Enrique una de las pocas panaderías que hacen pan pan, con masa madre, harina de Castilla y horno de leña.

En nuestra comunidad autónoma ya quedan pocos artesanos que hagan pan a la manera tradicional, uno de ellos es esta panadería situada en Polaciones en la Laguna. Hace pan en un horno de leña que utilizan para otro tipo de menesteres como los asados, pues el horno no se apaga nunca, se le mantiene encendido a lo largo del día para no tener que volver a calentar toda la superficie lo que supondría un gran gasto de leña, así que manteniendo el rescoldo se usa para hacer todo tipo de asados en el restaurante que comparte edificio.
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Hacen una pequeña cantidad de pan destinada a vecinos y tres tipos de elaborados, torta, torta en aceite y barra de pan. Yo he probado la torta en aceite y la barra, a cual mejor. Dada la altitud del lugar y la lejanía de la costa hay mucha menos humedad y el pan se mantiene buenísimo durante más tiempo.

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Como os explicaba en la visita al restaurante llegamos y nos enteramos de la existencia de la panadería por medio de Pilar, que no puso ninguna objeción en enseñarnos las instalaciones y explicarnos el proceso de elaboración del pan, pero en las fotos aparece un lechazo, que es para lo que estaban usando a esas horas el horno. El pan ya hacía rato que lo habían hecho y casi vendido pues les quedaban pocos unidades en su mayoría destinadas al consumo de restaurante.

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Hacer pan de manera tradicional no es difícil. Tan sólo hacen falta harina, agua y sal, bastante tiempo y cariño ayudan. Con el agua y la harina se hace una masa madre previa, que dura indefinidamente.

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En hacer una masa madre se vienen a tardar unos cuatro días, se mezcla la harina y el agua y se deja reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente) y se sigue un proceso de añadir harina y quitar masa hasta conseguir la fermentación deseada, lo cual viene a durar unos cuatro días.

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La masa madre se “adormece” y puede guardarse durante mucho tiempo, para elaborar pan, la masa debe estar activa. Necesitamos un volumen de masa madre, uno de harina y uno de agua para comenzar a elaborar pan y si el agua que utilizamos es el de Polaciones el resultado va a ser este espectacular pan.

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Después de amasar, reposar la masa, fermentar y el proceso de cocción en el horno de leña tenemos como resultado este tipo de pan tradicional, tan bueno y sin ningún tipo de conservante ni añadido química ajeno a la manera natural de elaborar pan artesano.

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Propiedades beneficiosas y falsos mitos del consumo de pan: Recientes estudios demuestran que el pan, consumido de forma equilibrada, no engorda. También se dice que la miga engorda más que la corteza, falso, ya que su valor proteínico y fuente de vitaminas, minerales y fibra es idéntico. Comer todos los días dos o tres porciones de pan (de 70 gramos) tiene un efecto protector en la salud cardiovascular. Este tipo de consumo también se asocia a menores concentraciones de insulina en sangre. 

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