El Mule Escrito por  May 02, 2011 - 11667 Visitas

Peña Cortes

La quesería “Peña Cortes” abrió sus puertas a principios del año 1987. Ricardo Besoy fue el fundador  de dicha quesería.

Ricardo había hecho mucho queso de chaval, en las cuevas de los puertos de Aliva, ya que el habia nacido en Brez y habia tradición de a principios de verano subir el ganado al puerto, ordeñarlo y elaborar el queso ahumado de Aliva  en la cueva. Ricardo (mi padre) cuenta que en aquel entonces solo se elaboraba queso ahumado ya que así era la mejor manera de poder conservarlo.

A medida que pasaron los años fue desapareciendo la elaboración de los quesos en las cuevas, ya cada familia los elaboraba en sus hogares, entones Ricardo en el año 1987 decidió montar su pequeña quesería  en la que elaboraba  el queso ahumado de Aliva.

Con el paso del tiempo en el año 1992 se concede la Denominación de Origen quesucos de Liébana. Poco a poco hubo que ampliar nuestros locales y nuestras instalaciones para poder seguir elaborando nuestros quesos, ya que hubo un nuevo reglamento de la CEE.

En el Año 1998  Ricardo se prejubila  y se hace cargo de la quesería su hija Trinidad, quien esta en la actualidad al frente, elaborando el queso de la forma mas tradicional que podemos. Nuestro queso es un queso tierno, mantecoso y con un toque láctico y en los ahumados predomina la elegancia del suave ahumado natural de la corteza.

Tenemos  constancia escrita de que en una cacería de rebecos celebrada en los Picos de Europa, en Septiembre de 1912, el rey Alfonso XIII, pudo saborear  un exquisito queso ahumado de Aliva que le fue entregado por un vecino del municipio de Camaleño. Tanto le gusto al rey el queso, que nombro a dicho vecino, proveedor de la Casa Real.

Nuestro queso ahumado con Denominación de Origen se elabora  con leche de vaca y intentamos elaborarlo de la manera mas parecida a como lo hacían antes. Cuando empezamos  a elaborar queso, solo comercializábamos el ahumado, pero poco a poco hemos elaborado quesos sin humo, aunque nuestra especialidad es el ahumado. El 70% de lo que vendemos es ahumado. Lo  ahumamos con humo natural como lo hacían nuestros antepasados.

Se elabora tradicionalmente  desde el año 1987 en una miniqueseria por una familia que vivimos en los Picos de Europa. Nuestro nombre comercial “Peña Cortes” viene de un pico que tenemos cerca de los puertos de Aliva y de nuestro pequeño pueblo.

El camino hasta la queseria Peña Cortes

Salimos de amanecida de Santander, el Paseo Menendez Pelayo precioso con el sol saliendo de fondo y ya cuajados de hojas los arboles. El desfiladero como siempre con una belleza abrumadora. Pasando Potes en direccion a Fuente De, en la desviacion a la derecha del cruce de Tanarrio-Brez a un escaso kilometro de distancia se encuentra la queseria Peña Cortes

pena_cortes_001

pena_cortes_002

pena_cortes_003 pena_cortes_004
pena_cortes_005 pena_cortes_006
pena_cortes_007 pena_cortes_009
pena_cortes_008 pena_cortes_010

pena_cortes_011

pena_cortes_011_a

Las magnificas vistas desde la queseria

tanarrio_640

Proceso de elaboración del queso Peña Cortes


El proceso de elaboración comienza con la recepción de la leche en los tanques de frio, tras la llegada de la leche pasamos a tratarla térmicamente es decir a pasteurizarla de aquí pasa a la cuba donde se le añade el cuajo y después de unos minutos cuando la leche a llegado a cuajar se parte la cuajada con una lira mecánica, pasado unos treinta minutos aproximadamente procedemos a separar el suero de la cuajada, cuando ya tenemos la cuajada bastante seca le añadimos la sal y después procedemos a el llenado de los moldes, al finalizar volteamos para que vallan cogiendo forma.

Al día siguiente pasan a la cámara de maduración  donde están durante unos días y después pasan a la cámara de conservación y al ahumadero a los quesos que destinamos a ahumados.

TIPOS DE QUESOS ELABORADOS:

  • Queso ahumado de vaca
  • Quesuco de vaca
  • Queso ahumado de vaca y oveja
  • Queso de vaca y oveja
  • Queso ahumado de cabra
  • Queso de cabra
pena_cortes_012 pena_cortes_013
pena_cortes_014 pena_cortes_015
pena_cortes_016 pena_cortes_017

pena_cortes_018

pena_cortes_019

pena_cortes_020

pena_cortes_021 pena_cortes_022
pena_cortes_023 pena_cortes_024
pena_cortes_025 pena_cortes_026
pena_cortes_027 pena_cortes_028
pena_cortes_029 pena_cortes_030

En el ahumadero

pena_cortes_031 pena_cortes_032
pena_cortes_033 pena_cortes_034
pena_cortes_036 pena_cortes_037

Los diferentes tipos de queso elaborados por Peña Cortes


pena_cortes_038

pena_cortes_039 pena_cortes_040
pena_cortes_041 pena_cortes_042
pena_cortes_043 pena_cortes_044
pena_cortes_045 pena_cortes_046
pena_cortes_047 pena_cortes_048

Tanarrio  39587 Camaleño 942733220 606203214  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Etiquetado como

Artículos relacionados (por etiqueta)

Peñalon May 02, 2011 - 11667 Visitas
La Brañuca de Bejes May 02, 2011 - 11667 Visitas
Baró May 02, 2011 - 11667 Visitas
Rio Deva May 02, 2011 - 11667 Visitas
Lebanés May 02, 2011 - 11667 Visitas
Más en esta categoría: « Los Tiemblos Peña Sagra »
From:

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google Plus
  • Instagram
  • Pinterest

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…