El Mule Escrito por  Mar 21, 2011 - 30 Views

Andara

Queseria Andara surge de una familia con raíces en Tresviso, que es junto con Bejes, la cuna del queso picón.

La idea nace en el año 2001 y después de un año de duro trabajo, se empieza a elaborar un producto natural de gran calidad, en base a la leche producida en la explotación ganadera familiar. Aunque primeramente se usaba sólo leche cruda de vaca, ahora se están ordeñando ovejas y cabras adquiridas recientemente. El manejo de este ganado es extensivo en base a pastos naturales y sólo es estabulado para ordeñar y en los meses de invierno

Las instalaciones de QUESERIA ANDARA cumplen todas las condiciones higiénico sanitarias para elaborar este producto. La trazabilidad y el control del proceso de elaboración del queso es total. Desde la materia prima, la leche, hasta el etiquetado de los quesos es realizado por esta pequeña empresa familiar. Actualmente elaboramos queso todos los días de cara a tener la leche lo más fresca posible.

La leche cuaja en una cuba de acero inoxidable, de donde se introduce en los moldes de distintos formatos, pesos de 0,5 , 2 y 3 kilos. Aquí se deja en unas baldas por espacio de 3 ó 4 días para salarlos y desuerar. Se desmoldan y pasan al secadero, una vez los quesos ya compactos, son llevados a la cueva, con temperatura natural y constante, unos 10 grados, donde maduran por espacio de 60 y 90 días.

Hacemos venta directa y también visitas a la instalaciones para grupos concertando cita.

El queso PICON-BEJES- RESVISO puede adquirirse en otros establecimientos en Potes y también en grandes superficies de Cantabria.

A pesar del corto periodo que lleva funcionando la quesería, recientemente se le ha otorgado un diploma como finalista (queso azul) en el XIX salón Internacional del Club de Gourmets, celebrado en Madrid.

El Desfiladero de la Hermida

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Parada en Urdon desfiladero de la Hermida

 

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El Entorno Lon, ayuntamiento de Camaleño

El Valle de Camaleño se encuentra en la zona oriental de la comarca lebaniega y su historia está íntimamente ligada al Monasterio de Santo Toribio de Liébana que, principalmente durante la Edad Media, ejerció su dominio por todo el valle y que antiguamente recibía el nombre de Valdebaró.

El municipio de Camaleño ha sido a través de la historia, principalmente en época medieval, un importante núcleo de monasterios que se fueron estableciendo en su término: Santa María, en Baró; San Esteban de Mesaina, en Mieses; Santos Facundo y Primitivo, en Tanarrio; Santa Eulalia, en Lon; San Adrián y Santa Natalia, en Argüébanes; Santa María, en Cosgaya; San Salvador de Villeña, en la sierra de Villeña, entre Pembes y Cosgaya y, en las cercanías de Fuente Dé, Santa María de Naranco, sin olvidarnos del monasterio de Santo Toribio y de las ermitas románicas de San Pelayo y de Enterría.

La leyenda señala que Don Pelayo, héroe de la Reconquista, nació en Cosgaya y que su hijo Favila falleció por el ataque de un oso en el monte de La Calavera de Cosgaya. En las inmediaciones de Subiedes sucumbieron ante un argayo o desprendimiento la retaguardia del ejército árabe derrotado en la batalla de Covadonga. En el Libro Becerro de las Behetrías, del año 1353, aparecen como lugares de abadengo Turieno y Santa Olalla de Lon; de abadengo y behetría, Baró; solariego, Espinama; solariego y de abadengo, Mogrovejo, Argüébanes, Tanarrio y Cosgaya y, finalmente, solariego y de behetría, el pueblo de Pembes. Cualquier punto del valle conserva vestigios de su rico pasado histórico.

Desde San Pelayo podemos alcanzar el pueblo de Lon, donde por encima de la actual población ya existía en el siglo X el monasterio de Santa Eulalia, que dió nombre al concejo. En el barrio de las Esperillas hay una ermita con escudo de las armas de Mier, fechado en el año 1741.

En Camaleño se localiza un interesante ejemplo de arquitectura medieval defensiva: la torre de mogrovejo. Documentada desde 1284, se trata de una de las más antiguas de la comunidad autónoma cántabra. Perteneciente a los linajes locales, se trata de una típica fortaleza de señorío, construida para ejercer el control jurisdiccional en la zona. La armonía con que este baluarte y las viviendas que la rodean se integran en el paisaje (entre ellas la de vicente de Celis o la casa de la Guerra), llevaron a declarar el Conjunto Hitstórico de Mogrovejo Bien de Interés Cultural en 1985. No se trata del único ejemplo de integración en el entorno o de atractivo patrimonial, mereciendo especial atención el grueso de las localidades del término, en particular Cosgaya, Las Tilces, Espinama y Turieno. En varias de estas localidades se pueden ver numerosos elementos de especial atractivo etnográfico, entre ellos los tradicionales hórreos lebaniegos.

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El macizo de Ándara de donde toma el nombre la queseria,  o macizo Oriental es un macizo montañoso localizado en el norte de España, uno de los tres macizos que integran los Picos de Europa, a su vez, uno de los tramos del macizo Cantábrico perteneciente a la cordillera Cantábrica. Los otros dos macizos son Los Urrieles y el Cornión y es, de los tres, el de menor extensión y altura.

Administrativamente, pertenece a las comunidades autónomas del Principado de Asturias y Cantabria.

El macizo de Ándara se extiende de suroeste a noreste, dividiéndose en dos vertientes en el punto donde se concentran sus mayores alturas, en torno al circo de Ándara. El río Duje, al oeste, separa este macizo de Los Urrieles y el río Deva, al este, marca el límite oriental de los Picos de Europa.

En su interior se encuentran varios restos de explotaciones mineras (minas de Mazarrasa, Evangelista, La Providencia,...) actualmente abandonadas, y aun son visibles los restos de las construcciones anejas a esta actividad. Es fácil encontrar también las abundantes bocaminas, algunas de ellas obstaculizadas para evitar la entrada del ganado a las mismas.

Existe un refugio de montaña, el Casetón de Ándara, que facilita el acceso al macizo y a pocos minutos de él, en dirección al pico Valdominguero, se encuentra el antiguo lecho del lago de Ándara. Este lago, uno de los más grandes que pueblan los Picos de Europa, fue desecado accidentalmente durante las actividades mineras ya mencionadas, probablemente a causa de alguna voladura.

La primera alineación de montañas que se observa por el sur son las Cumbres Avenas. La cima más meridional de este conjunto es el Castro Cogollos (1.692 m), después está el pico del Buey (1.870 m), el Joracón de la Miel (1.902 m), el pico de la Canal Arenosa (1.882 m) y el pico del Corvo (1.878 m).

La ganaderia

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Proceso de elaboracion del Queso Picon-Bejes-Tresviso Andara

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches. El proceso de elaboracion del queso parte de leche cruda, esta leche se cuaja con cuajo natural. Se corta al tamaño mas o menos de una avellana, manteniendo una temperatura de unos 24-25 grados.

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tanque

La cuajada se bate a mano y se corta con las liras hasta tener un aspecto el grano similar al de la fotografia de la derecha. Los quesos en los moldes esperando el proceso de salado, este proceso es manual por todas las caras y se usa sal seca.

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Una vez salados los quesos pasan a la camara de oreo durante un periodo de unos 20 dias con una media de humedad del 70% y a unos 11º de temperatura.

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Pasado este periodo de tiempo los quesos continuan con el proceso de maduracion dentro de la cueva situada en los bajos de la casa y otra situada en Tresviso.

En la cueva

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Queso Picon-Bejes-Tresviso Andara

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
Ovina: Lacha cara negra y Lacha cara rubia.
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
La proporción viene obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas.
Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: : De 7 a 15 cm.
Peso y Diámetro: Variable.
Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos.
Color: blanco con zonas y vetas de color azul verdoso.

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Lon s/n Camaleño 39587 942733035

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