El Mule Escrito por  Feb 09, 2018 - 401 Views

Cocinandos, menú de estrella

Hemos Comido...en Cocinandos, un restaurante leonés distinguido con una Estrella Michelín cuya oferta se compone de un menú degustación.

Enero 2018. Esta oferta tan de moda últimamente en los restaurantes de postín, de prescindir de la carta, es algo que no me atrae lo más mínimo, limitarte a lo que te quieran servir no es algo que me guste, ya que muchas veces te tocan elaboraciones que nunca pedirías o que, sencillamente, no te gustan nada.

Cocinandos Leon

Juanjo Pérez y Yolanda León llevan capitaneando este restaurante desde el año 2003 y han ido evolucionando hacia lo que es hoy en día el local, un lugar con cocina vista y una oferta de estrella.

Cocinandos Leon

Como en la mayoría de mis andanzas acompañado de mi mujer, que es celiaca, no hubo ningún problema, avisando, eso sí, a la hora de reservar. Como aperitivo nos sirvieron un bocadillo y crema de chorizo con pan de arroz. La crema de sabor y textura similar a una sobrasada, un tipo de pan para cada comensal, el celiaco pan sin gluten.

Cocinandos Leon

La carta de vinos resultó de lo más extensa, con una buena dotación de vinos, generalmente de origen nacional. Optamos por un cava de Raventós i Blanc De Nit Rosé, un espumoso que nos gusta a los dos y que solemos tomar siempre que está disponible. Por cierto, la carta te la presentan en una tablet.

Cocinandos Leon

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Comenzamos con un coulán de patata, trufa, yema y jugo de pollo asado. Una deliciosa elaboración donde el aroma del tuber megalosporun, la trufa, inunda el plato y se entremezcla con el buen sabor del jugo de pollo, la gelatinosidad de huevo y su mezcla con la patata. Un comienzo realmente delicioso.

Cocinandos Leon

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Sopa de lombarda, foie y piñones. Una especie de milhojas de lombrada y foie con el carácter que imprime el hígado y su gran sabor en contrapunto con su textura blanda, el crujiente de la lombarda y una fina sopa, más bien puré. Otra muestra del buen hacer de esta pareja. 

Cocinandos Leon

Cocinandos Leon

Ostra al natural con verduras de invierno e ibéricos. Para mí la elaboración estrella del menú. El sabor yodado a mar de la ostra con el contrapunto de la crujiente alcachofa frita es un gusto para el paladar. Algo de borraja, más suave pero dejándose notar y el prácticamente idéntico sabor a ostra de la mertensia, un platazo.

Cocinandos Leon

Cocinandos Leon

Merluza al vapor, su gazpachuelo y mejillones. Al principio os comentaba los inconvenientes que le encuentro a estos menús y uno de ellos es este, la merluza es un pescado que aborrezco, y aquí me teneis delante de un plato de ella. Por cierto, el gazpachuelo y los mejillones sobre los que se asentaba la tajada eran un espectáculo; la merluza tenía buen punto y si os dijera algo más no sería objetivo.

Cocinandos Leon

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Para finalizar taco de cochinillo asado, puerros y cítricos. Muy bueno, bien tostado y sabroso sobre su salsa, pero este es otra de las elaboraciones que no suelo pedir fuera de Segovia y alrededores. El plato estaba de cine y me gustó un montón, pero el cochinillo es para mí plato único, a la hora de comer me gusta un buen pedazo de cochinillo bien desgrasado hecho al horno lentamente, con la piel con el aspecto del hojaldre tostado y como plato único para disfrutar de un buen asado.

Cocinandos Leon

Queso curado de vaca con gominola de tomate. Esto nos sorprendió, resultando un queso con un sabor similar al gouda y una textura gomosa, muy buen fin de salado.

Cocinandos Leon

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Para terminar dos roscones de Reyes, el mío con el bizcocho y el de mi acompañante sin él, la bola rellena de una verdadera nata montada y la de mi acompañante de crema, una auténtica sorpresa en todos los aspectos.

Cocinandos LeonCon el café unos petit fours.

Cocinandos Leon

La visita merece la pena, en la cocina lo dan todo con elaboraciones muy pensadas y únicas. Muy recomendable.

Por El Mule

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