El Mule Escrito por  Dic 05, 2017 - 5057 Visitas

El otoño en Umma

Hemos Comido...En Umma, una comida clásica de Umma, lo que significa algo completamente distinto a la oferta habitual de nuestra ciudad, marcando diferencias. 

Octubre 2017. Si tiene algo claro Miguel a la hora hacer una carta es la temporada y la cercanía, su cocina es fresca y poblada de producto local de calidad y sobre todo muy artesana, todo se hace en la cocina.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Como resultado de lo anterior hace una cocina que gusta a todo el mundo, fresca, donde puedes encontarte con un remake de cocina clásica, inteligente, divertida y sabrosa.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Y en esta ocasión nos tocó, dadas las fechas, una cocina de otoño. Un Raventós i Blanc De Nit nos acompañó. Su color ligeramente rosáceo, por su pequeño porcentaje de monastrell, lo hace un vino muy especial y le confiere complejidad y elegancia. Con una entrada muy fresca y una buena concentración de fruta en boca, es un espumoso muy recomendable. Su burbuja es fina y continuada. 

Restaurante Umma Santander Cantabria

De aperitivo bienvenida un caldo de cocido lebaniego. Todo el sabor del cocido concentrado en una taza. Un comienzo caliente para un otoño en el que empieza a notarse el frío.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Continuamos con otro aperitivo, torta de garbanzos y maíz.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Terrina de foie con higos, escarola y pan para celiacos (por petición nuestra). Una exquisitez, elegante, sabroso, diferente.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Restaurante Umma Santander Cantabria

Taco de codorniz en escabeche. Sobrio, sin excesivos anadidos, jugoso, el complemento perfecto a la ración anterior, algo más de sabor, un auténtico acierto.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Restaurante Umma Santander Cantabria

Ensalada de pato y champiñones. Champiñón crudo laminado, es algo que me encanta, y el pato curado o jamón de pato hacen de la mezcla dos compañeros de viaje inseparables.

Restaurante Umma Santander Cantabria

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Puerros asados, muy al dente, acompañados de unas sardinas a la plancha. Sorprendente y diferente, muy recomendable.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Restaurante Umma Santander Cantabria

Steak tartar. De los que a mí me gustan: carne, sal, aceite y poco más, una ración donde apreciar de verdad el sabor de la carne, de la buena y justamente madurada.

Restaurante Umma Santander Cantabria

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Me invitaron a dos albóndigas, pues saben de mi debilidad por este guiso y me resultaron de lo mejorcito que cocozco en el mundo de la albóndiga. Predominaba un sabor a asado diferente a las que siempre he tomado, acompañadas de un puré a modo de recipiente y unas láminas de hongos. El resultado es espectacular, una pena no tener más estómago para pedir de postre una ración.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Aunque el postre también resultó de ser de escándalo. Una tarta de crema de limón, genial, mucha ligereza, sobre todo en el dulzor y un toque ácido muy especial, mejor final no puede haber para una buena comida.

Restaurante Umma Santander Cantabria

Y aquí teneis la cuenta, conozco muy pocos sitios con un RCP similar. Calidad, cantidad, buen servicio, elaboraciones artesanas únicas, rotación, etc. No hay excusas para faltar a esta cita.

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Por El Mule

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