El Mule Escrito por  Ene 25, 2016 - 102 Views

Nuevo San Román de Escalante jornadas del arroz

Hemos Comido...en el Nuevo San Román de Escalante, hacía muchos años que no me pasaba por la preciosa hostería, pero atraido por unas jornadas de arroz me acerqué.

Desde la última vez ha habido gran número de cambios en la cocina y en la gerencia también. 

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Cuenta con tres comedores privados con capacidad para 60 comensales y un salón de bodas para más de 200 invitados. Dos salones cubiertos para reuniones, dos terrazas cubiertas, piscina climatizada al aire libre, un bosque donde disfrutar de tejos, castaños, robles y acebos, entre otros; y en total, casi 6 hectáreas dedicadas al ocio.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

El hotel restaurante Nuevo San Román de Escalante es una antigüa casona del siglo XVII, ubicada en una finca de 5,7 hectáreas, en la que sinuosos senderos serpentean a la sombra de centenarios árboles autóctonos.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Reformada en los años 90, sus antigüos propietarios desplegaron su pasión por las antigüedades y el arte, convirtiendo la casona en un auténtico museo; en el que se recogían los artistas en busca de paz y cuyas obras aún pueden contemplarse en cada rincón, en cada pared, en cada detalle con el que está concebido.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Comenzó a funcionar como restaurante a finales de 1991; al año siguiente la Guía Michelín le concedió su primera estrella. En 1993 se puso en marcha el hotel y dos años más tarde entró a formar parte de Relais Chateux. 

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Las Jornadas del Arroz llegan al Nuevo Hotel San Román de Escalante y aquí me presenté a disfrutar de estas. 

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

El equipo de cocina del Nuevo San Román de Escalante ha preparado un menú degustación basado en el arroz como ingrediente principal. 

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Para comenzar, un niguiri de anchoa del Cantábrico, envuelto en col el arroz sobre una base de arroz inflado, sésamo y una mayonesa de wasabi. Un niguiri distinto y muy apetitoso.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Para seguir con un entrante frío compuesto de ensalada de láminas de bacalao y espárragos trigueros con vinagreta de almendras fritas y romescu. O bien, terrina de foie con garrapiñado de pistacho verde y agridulce de higos secos. Yo opté por la ensalada, el esparrago muy al dente, perfecto, a mi gusto, un buen acompañamiento con vinagre de miel, almendra laminada y cebolla. Unas lascas justas de cocción, generan una refrescante ensalada incial.  

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Para continuar algo caliente, pulpo a la brasa con puré de patata ahumado y chips al pimentón. O migas del pastor con huevo trufado y torreznos asados y su arroz. Escogí las migas, acompañadas de un huevo poché trufado, brandada, chorizo, migas y panceta acompañado todo de trufa laminada en el momento. Exquisito.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Después de estos tres entrantes llega el momento de degustar el plato protagonista del menú: elige cómo quieres tu arroz (una selección de diez platos distintos). Yo tomé risotto de cachón y cigalas, a mi juicio el más potente de la carta. Sabor subido y perfecto, a mi gusto. Consistencia gelatinosa y mucho sabor, me gustó.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante Restaurante Nuevo San Román de Escalante

Para finalizar, mousse de arroz con leche, helado de limón y gelatina de anís. Un vaporoso y riquísimo postre, uno de los descubrimientos de la comida.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

En resumen, unas jornadas con un buen precio, una buena atención y unas instalaciones como pocas.

Restaurante Nuevo San Román de Escalante

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Por El Mule

 

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