El Mule Escrito por  Ago 06, 2013 - 120 Views

Jornadas Bonito del Norte 2013

Como suele ser habitual coincidiendo con las vacaciones veraniegas, mules procedentes de todos los rincones del mundo nadan bahía arriba en pos de una nueva reunión gastronómica.

Este año y coincidiendo con la época del bonito tocó bonitada, tres bonitos que nos comimos de tres formas diferentes. En otra ocasión tengo que hacer un video de como "limpio" los bonitos, a mí me gusta manejar el bonito en lomos, para lo que le quito la ventresca y le saco los cuatro lomos limpios de espinas y piel.

2013 bonito norte mules 001

Paco se presentó con una selección de bodegas gallegas para complementar la aportación a la cena de tres cajas de Brut Barroco, un cava de Bodegas Freixenet habitual en nuestras celebraciones, y que no aparece en las fotos debido a que estaba a buen recaudo en una batea llena de hielo que lo mantuvo a una temperatura inigualable toda la velada, cumplió perfectamente con su cometido como siempre.

2013 bonito norte mules 003

Y vamos con los vinos gallegos. Terras Gaudas 2011, el buque insignia de la bodega y un blanco original y con carácter elaborado a partir de una sabia mezcla de variedades autóctonas: albariño, caiño blanco y loureiro. Color amarillo verdoso con matices acerados en nariz se muestra con recuerdos de manzana madura e hierbas aromáticas. Es carnoso y denso, con buena estructura frutal y sensaciones cremosas.

Los romanos buscaban el oro en las orillas del río Sil y trajeron la vid. Este vino es el oro de hoy en dia en Valdeorras, Bodega Quinta da Peza un vino singular, una selección de uva mencía de su explotación, criado un mínimo de 6 meses en barricas de roble fránces y americano, muy aromático y persistente, limpia vía retronasal con recuerdos florales, para terminar con un largo retro-gusto agradablemente persistente. Con buena estructura, y noble tanicidad, pero elegante, no molesta y agradable.

Vino Mencía Regina Viarum, color rojo picota de capa profunda muy cubierto. Con reflejo violáceo, limpio y brillante. Predominio de aromas de frutos rojos con toques a regaliz. Minerales. En boca equilibrado, frutas rojas con postgusto duradero.

Y por último un Joaquín Rebolledo Tinto Barrica 2010, es un vino elaborado del coupage de las uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Mencía. Ha pasado 6 meses en barrica nueva de roble francés y otros 6 meses en botella antes de salir a comercialización. El prestigio de Joaquín Rebolledo en Tintos es mítico y continúa ganado prestigiosos premios de primer nivel internacional: en el año 2006 Joaquín Rebolledo Mencía ganó la Medalla de Oro en la modalidad de Mencías del Concurso de Vinos del Noroeste. En 2007 Joaquín Rebolledo Mencía se hizo con el Acio de Plata otorgado por la Xunta de Galicia. En 2010 gana el Baco de Bronce otorgado por la Unión Española de Catadores, 96 puntos otorgados por la Asociación Gallega de Catadores y Medalla de Oro en el Concurso Internacional “Premios Arribe 2010”. Así que lo mejor que podeis hacer es probarlo.

2013 bonito norte mules 007

La primera de las incursiones fue contra unos aperitivos consistentes en encurtidos y queso picón del Fuente Dé, rara es la ocasión que no está presente en nuestras celebraciones. Un aperitivo de bonito crudo con salsa de soja y wasabi (disuelto en la salsa), nos comimos dos lomos de un "Mono" (Bonito de unos cuatro kilos, así denominan los pescadores a los bonitos pequeños). El corte no muy fino, fue delicioso, no pensé que le gustaría tanto a la gente, nadie se mostró reticente y a todos les gustó.

2013 bonito norte mules 010

Continuamos con un pseudo tartar-cebiche, algo que suelo preparar en mi casa. Consiste en bonito cortado muy pequeño, marinado en soja y lima unos momentos, acompañado de encurtidos picados, tomate picado muy pequeño y aguacate. En alguna ocasión le he añadido algo de mostaza, pero esta vez no o fue así. Resultó soso, quizás después del anterior con gran cantidad de soja resultó un tanto insípido. Un poco que sobró me lo comí al final de la cena y este sí que estaba bien bueno, le faltó tiempo de marinado y frio.

2013 bonito norte mules 013

Continuamos con mi parte favorita del bonito: la ventresca. A diferencia de como la prepara la mayoría de la gente a mí me gusta hacerla con mucho aceite a mucho fuego, un poco por la parte de la piel y dorada por la parte de carne, le añado sal después de salir de la sartén. Una delicia, a todos nos supo a poco, pero todavía no se ha inventado un bonito con más de una ventresca.

2013 bonito norte mules 016

Y como plato cental lomos de bonito en piperada. La piperada es un acompañante gastronómico que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma. La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo, cebolla y tomate, son los que yo uso. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.

Los lomos se les pega una pasada por la sartén hasta que se doran un poco procurando que no estén muy hechos por el interior, una vez terminado se posa sobre la piperada, que tiene que estar caliente y se sirve, no sobró nada. Otra jornada gastronómica de lo más placentera.

2013 bonito norte mules 019

 

Etiquetado como

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google Plus
  • Instagram
  • Pinterest

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…