El Mule Carajonero

La madre de todas las comidas, El Pericote

Todos los años nos desplazamos a la Feria de la Alubia de Casar de Periedo, es un clásico al que no podemos faltar y que hacemos coincidir con una comida en El Pericote.

Restaurante El Pericote Tanos

Una comida cuyo protagonista es la carne, y que cada año sube peldaños en la escala de calidad de producto y de exigencia, por nuestra parte. Este año creo que hemos llegado al tope, va a ser muy dificil repetir una carne de similares características a la que disfrutamos este año.

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Como podeis apreciar en las fotos anteriores, la primera es la carne que nos comimos a la piedra, una carne de tudanco mayor, entre siete y ocho años con treinta días de maduración que en un principio se me hizo escaso, pero nada más lejos de la realidad. El segundo es un chuletón de vaca pinta de la que tomamos un steak tartar, se puede apreciar la diferencia entre las dos carnes, la de tudanco más infiltrada y menos grasienta, la grasa se ubica prácticamente en el exterior, mientras que en la vaca pinta se distribuye en franjas por toda la chuleta.

2016 10 pericote vermut

Antes de entrar a comer el combinado que quedo finalista en la I Ruta del Vermut de Cantabria, 'Dry Vermut Pericote' un buenisimo aperitivo.

Restaurante El Pericote Tanos

Comimos con dos vinos de los que ya hemos hablado en otras ocasiones en otros artículos y que alguno repetimos en este sitio. Hubo comensales que empezaron y acabaron con cava Elissia de Freixenet y otros tomamos al principio La Malkerida para continuar con cava.

Restaurante El Pericote Tanos

Cesar nos preparó unos caricos con carne de buey. Deliciosos, suave la alubia y potente el sabor de la carne, con los típicos hilos de carne propios de la falda añadida a un guiso.

Un plato de alubias para empezar a abrir boca y entrar en materia de la mano de la alubia al mundo de la carne.

Restaurante El Pericote Tanos

Otra de las maravillas diferentes de esta comida es este pseudoembutido. Una carne curada en sal pero todavía con cierto toque crudo, algo similar a una cecina pero con trazas de embutido. Acompañado de unas gotas de aceite resulta una maravilla, hay que probarlo.

Restaurante El Pericote Tanos

Seguimos con las mollejas. Aquí, en El Pericote, son objeto de culto y estas de la foto de arriba son aptas para celiacos, han dado con un empanado apto y crujiente, yo las probé y estaban buenísimas, no desmerecen en absoluto.

Restaurante El Pericote Tanos

Y las de la foto de arriba que son las habituales del lugar, que estaban igual de buenas que siempre, acompañadas de las habituales patatas paja, un auténtico vicio.

Restaurante El Pericote Tanos

Pasamos a carne pura y dura. Carne cruda cortada a cuchillo, aceite de oliva virgen, chalota, huevo, sal y pimienta. De los cuatro comensales el comentario fue unánime, un steak tartar buenísimo, el mejor que habíamos probado todos y cada uno de los presentes.

Restaurante El Pericote Tanos

Ha habido un antes y un después de esta carne, resultó tan excepcional que da pena acabar con la ración, por cierto, generosa, de 2,3kg. Le añadimos la pena también de saber que va a ser muy dificil repetir esta experiencia.

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

En esta carne coincidimos también todos los comensales, justamente blanda, de marcado sabor como corresponde a una carne roja, de adecuada maduración (30 días), veteada. En fin, mejor imposible.

El Pericote se afianza como referente en carne gracias a la fusión de la tradición hosteletra y más de cuatro generaciones de ganadería familiar, (Ganados Pepe El Asturiano). En esta ocasión han adquirido dos bueyes tudancos de Cantabria pertenecientes a la granja Las Portillonas de Reinosa, dos bueyes de 1.300 y 1.100kg en vivo.

Restaurante El Pericote Tanos

Con el postre continuamos con un Finca Antigua, un moscatel que habitualmente nos ponen al terminar en El Pericote.

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Cuatro postres distintos, pastelucho de choco y avellana, tarta de queso, torrija de sobao y hojaldre sin gluten. Todos postres caseros y todos en la misma linea que toda la comida.

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Restaurante El Pericote Tanos

Para terminar un whisky Nikka con ginger ale. Es el único día del año que me tomo un whisky, una bebida que habitualmente tomaba hace años pero que ahora se limita a este día.

Restaurante El Pericote Tanos

La nota resulta abultada, mucho dinero pero no es cara, la carne tiene un precio razonable para ser algo único y por si sola representa más del 50% de la nota. En mi opinión  la relación calidad precio es óptima. Si te gusta la carne esta es única, no puedes perdertela. 

 

Comentarios  

 
#2 Re:InteresanteMule 28-11-2016 16:00
Es una tradicion el ir al Periocote despues de la Feria de Casar de Periedo, lo tenemos encargado con bastante antelacion.
Si me dices de alguin sitio por Cabezon que hagan unas buenas alubias y/0 caricos yo encantado de pasarme en cuanto pueda.

Cito a Pedro:
Parece un sitio interesante, me has convencido, vendido┬í┬í┬í visitaremos el Pericote un d├şa de estos, tiene buena pinta.
Pero no crees que es un poco contradictorio el hecho de mentar la feria de la alubia y no ir a ning├║n restaurante de la zona, a probar esos guisos que ofrecen con las alubias de la zona, posiblemente sea una de las pocas oportunidades que pueden tener los restaurantes del ayuntamiento para darse a conocer, ya que por Cabez├│n no predicas mucho, un saludo y gracias por tu trabajo....
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#1 InteresantePedro 28-11-2016 15:56
Parece un sitio interesante, me has convencido, vendido┬í┬í┬í visitaremos el Pericote un d├şa de estos, tiene buena pinta.
Pero no crees que es un poco contradictorio el hecho de mentar la feria de la alubia y no ir a ning├║n restaurante de la zona, a probar esos guisos que ofrecen con las alubias de la zona, posiblemente sea una de las pocas oportunidades que pueden tener los restaurantes del ayuntamiento para darse a conocer, ya que por Cabez├│n no predicas mucho, un saludo y gracias por tu trabajo....
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