El Mule Escrito por  Oct 25, 2013 - 11923 Visitas

V Feria Apícola de Cantabria

Se han batido todos los records de participación de apicultores venidos de toda España (Guadalajara, Cáceres, Valladolid, Guipúzcoa, Vizcaya, Burgos, Asturias, Palencia, Barcelona, Aragón, Málaga, etc. y también de Portugal y Francia, asistencia de público entorno a las 8.000 personas, número de expositores 34.

La inauguración estuvo a cargo de la Consejera de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural del Gobierno de Cantabria, Blanca Martínez acompañada por el Director General de Ganadería, Santos de Argüello, la Concejal de Empleo y Desarrollo Local, Marta Pérez Estébanez, el Edil de Barrios, Francisco Trueba, el Director del ferial, Isaac Bolado, Ediles del PSOE, el Presidente de la Federación de Asociación de Apicultores de Cantabria, José María Villota y César Alonso, Director de la feria y Presidente de la Asociación Montañesa de Apicultores.

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Las ponencias fueron las siguientes:

Los pesticidas y su repercusion en la apicultuar
Ponente: Jean Sabench, Responsable de la Comisión de Pesticidas Confederation Paysanne en Francia y Apicultor profesional

Manejo de una explotacion apícola ene le norte de España
Ponente: Suso Asorey, Secretario Técnico de la Asociación Galega de Apicultura (AGA)

Por la tarde se celebró el V encuentro de asociaciones de apicultores

Estuvo dividido en dos partes:

En la primera se llevaron a cabo varias presentaciones.

El VII Congreso Apícola Hispánico “La apicultura una actividad multifuncional”. Santiago de Compostela, del 3 al 5 de octubre de 2014. Ponente: D. Suso Asorey.
El DVD “La Apicultura en la Cornisa Cantábrica: pasado, presente y futuro” Ponente: D. Carlos J. Valcuende, Presidente de CODACC.
La recién creada Asociación Española de Apicultores, a cargo de su Presidente Carlos Moreno de Aragón y de su secretario Jorge Fernández
Y para finalizar Silvia Cañas nos presentó su nueva publicación “Apicultura Iberica”

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La segunda parte consistió en una mesa redonda sobre la situación de la apicultura en el norte de la Península Ibérica en la que se trataron los siguientes temas:

“Problemas y retos de nuestra apicultura” En este punto Casimiro Sixto presidente de ADAPAS leyó un manifiesto a favor de la apicultura en éste área escrito y consensuado por la CODACC.
“Novedades en el tratamiento de la varroa”, Ponente: D. Carlos Marín Barcaiztegui, veterinario de la FAPI. Asturias.
“Situación actual de la Vespa velutina”, Ponente: D. Julián Urkiola, Presidente de GEE.

A continuación se produjo un coloquio-debate muy participativo en el que el tema estrecha fue la Vespa velutina.

En la jornada del domingo más enfocada al público en general:

Demostración de como se extrae la miel:

Ponente: Manuel Barquin Sainz, Ingeniero Técnico Agrícola, apicultor profesional y Presidente de S.A.T. Erica Campoo

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Cocinando con miel:

Ponente: FLorecio Bueyes Sánchez, Cocinero. Presidente de Cocineros de Cantabria, Jefe de Cocina de Cantur.

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Recetas:

Royal de queso de cabra, espuma de miel de eucalipto y polen
Bacalao gratinado con muselina de Hinojo y miel milflores
Suprema de Pollo a la mostaza y miel milflores
Espuma de saúco, queso cremoso, polen y miel de romero
Biscuit glacé al aroma de miel con Ganaché de chocolate, polen y lengua de gato de miel
Torrija de pan con miel de milflores

Nombre Receta: ROYAL DE QUESO DE CABRA Y ESPUMA DE MIEL

• 200 d queso de cabra
• 200 ml caldo de pollo
• 3 yemas de huevo
• Nata líquida 200 ml o gr
• 100 g miel
• Flores de té del puerto
• Sal y pimiento negra

Elaboración:

1. Fundir el queso en el caldo de pollo, añadir las yemas y dejar cocer al vapor 10 minutos, salpimentar.
2. Calentar la nata con la miel, meter en el sifón, cargar y dejar reposar.


Montaje:

En un vaso plano poner un poco de la royal de queso templada, encima la espuma de miel y sobre ello molemos un poco de pimienta en el último momento, decoramos con una teja de sésamo y unas flores de hierbaluisa.

Nombre Receta: BACALAO GRATINADO CON MUSELINA DE HINOJO Y MIEL MILFLORES

Ingredientes:

│ 800 g. de bacalao
│ 300 g. de cebollas rojas
│ 100 g. de azúcar
│ 1 copa de granadina
│ 1/2 vaso de vinagre
│ Crema de gratinar con miel
│ Puré de pimientos rojos.
│ Caldo corto

Elaboración:

Escaldamos el bacalao en el caldo corto, escurrimos y cubrimos con un poco de mermelada de cebolla, napamos con la crema de gratinar, metemos a horno o salamandra, sacar cuando esté gratinado.

Mermelada de cebolla

Cortamos la cebolla en juliana fina, la ponemos a pochar con un poco de aceite, l añadimos el azúcar cuando esté pochada, después de un rato le agregamos el vinagre y en último lugar la granadina, dejamos cocer y utilizamos.

Puré de pimientos rojos

En una cazuela ponemos a pochar 1 cebolla, le añadimos 3 pimientos rojos partidos en "Brunoise" grande, lo rehogamos y le añadimos medio litro de vino blanco, sazonamos y cuando esté cocido le agregamos 3 galletas maría.

Crema de gratinar

Hacemos una mahonesa con yemas, añadimos un poco de aceite de ajo, hinojo fresco picado y un buen chorro de miel de brezo, tiene que estar fuerte de yemas para que gratine, al final la aligeramos con un p0co de nata líquida.

Presentación:
Calentamos puré de pimientos y lo ponemos en el fondo de un plato, encima colocamos el bacalao gratinado.

Nombre Receta: SUPREMA DE POLLO A LA MOSTAZA CON MIEL MILFLORES


INGREDIENTES:

• 1 k de pechuga de pollo
• miel de lavanda
• caldo de pollo
• 1 limón
• 2 cebolletas
• Aceite
• Sal
• Caldo de pollo
• Vino blanco
• 1 dl. de nata
• 1 c/s de mostaza antigua

ELABORACIÓN:

a. Sazonar las pechugas, aderezar con el zumo de limón.
b. Poner una sartén con aceite a calentar, marcar las pechugas por ambos lados, para que estén ben jugosas.
c. Con huesos o carcasa de pollo preparar un fondo de ave añadir las verduras y las hierbas y dejar cocer durante 90 minutos.
d. Con un poco de mantequilla pochar las chalotas y un diente de ajo, añadir la mostaza, incorporar caldo de pollo y dejar reducir, al final añadir la nata líquida. Agregar la miel y si está flojo un poco más de mostaza. Dejar cocer, ligar y reservar.
e. Cortar las pechugas en filetes, rociar con la salsa y acompañar con un poco de arroz o manzana salteada.

 

Nombre Receta: BISCUIT GLACE AL AROMA DE MIEL DE BREZO

Ingredientes:

4 claras huevo
1/2 l. nata
4 yemas huevo
150 g. de miel de brezo
1/2 copa de orujo de miel


a) Montar las claras a punto de nieve, añadir poco a poco la miel.

b) Montar las yemas hasta obtener el doble de su volumen, reservar.

c) Montar la nata y cuando esté casi a punto, añadir el resto de la miel.

d) Mezclar con delicadeza las claras con las yemas, incorporar la nata montada y por último el orujo de miel.

e) Verter el preparado en un molde y meter al congelador.

f) Servir rociándolo con ganaché de chocolate.

 

Nombre Receta: TORRIJA DE PAN CON MIEL DE MILFLORES

Ingredientes:

Pan duro 1 barra unidad
Leche 1 y ½ litro
Canela rama 1 unidad
limón 0,25 kilos
Miel ½ kilos
Huevos 4 docenas
Aceite ½ litro

Elaboración:

a) Cortamos el pan en rebanadas de un grosor de 1 ½ centímetros.

b) Ponemos la leche a perfumar con la canela, la corteza de limón y un poco de azúcar.

c) Hacemos un almíbar con miel, dejamos reducir y enfriar, reservamos.

d) Vertemos la leche perfumada y templada sobre las torrijas, dejamos que empapen bien.

e) Ponemos a calentar abundante aceite en un sartén y rebozamos en el las torrijas, previamente pasadas por huevo.

f) Las rociamos con el almíbar de miel y servimos.

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