El Mule Carajonero

Tipos de restaurantes

Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoraci√≥n; alfombras de muy buena calidad, la m√ļsica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y l√°mparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la m√°s lata calidad, la higiene debe reinar en todas las √°reas: frente, sal√≥, cocina, ba√Īos y, por √ļltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio adem√°s de estar capacitado para cada funci√≥n debe ser entrenado peri√≥dicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.  Adem√°s se deber√° contar con:

  • Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
  • Guardarropa y vest√≠bulo o sala de espera.
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Tel√©fono en cabinas aisladas y tel√©fono inal√°mbrico para el servicio al cliente.
  • Aire acondicionado.
  • Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
  • Decoraci√≥n en armon√≠a con el rango del establecimiento.
  • Buffet fr√≠o a la vista, en el comedor (opcional).
  • Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
  • Cocina equipada con almac√©n, bodega, c√°mara frigor√≠fica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
  • Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peri√≥dicamente.
  • Personal debidamente uniformado.
  • Cuberter√≠a de acero inoxidable o de plata.


Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

  • Entrada para los clientes independiente de la del personal.
  • Sala de espera.
  • Guardarropa (en pa√≠ses fr√≠os).
  • Tel√©fono inal√°mbrico.
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Aire acondicionado, calefacci√≥n y refrigeraci√≥n.
  • Mobiliario y decoraci√≥n de primera calidad.
  • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
  • Cocina con c√°mara frigor√≠fica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almac√©n, bodega, fregaderos y ventilaci√≥n exterior.
  • Personal de servicio debidamente uniformado.
  • Cuberter√≠a de acero inoxidable.


Restaurantes de segunda (tres tenedores)

  • Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
  • Guardarropa.
  • Tel√©fono inal√°mbrico para el servicio al cliente.
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Mobiliario de calidad.
  • Servicios sanitarios independientes para damas (incluye ni√Īos) y caballeros.
  • Cocina con c√°mara frigor√≠fica, despensa, almac√©n fregaderos, ventilaci√≥n al exterior.
  • Carta en consonancia con la categor√≠a del establecimiento.
  • Personal de servicio debidamente uniformado.
  • Cuberter√≠a de acero inoxidable.


Restaurantes de tercera (dos tenedores)

  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Tel√©fono inal√°mbrico.
  • Mobiliario adecuado.
  • Cuberter√≠a inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristaler√≠a sencilla y manteler√≠a con servilletas de tela o papel.
  • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
  • Cocina con fregadero con agua caliente, c√°mara frigor√≠fica o nevera, despensa y extractor de humos.
  • Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
  • Carta sencilla.


Restaurantes de cuarta (un tenedor)

  • Comedor independiente de la cocina.
  • Cuberter√≠a inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristaler√≠a sencilla, servilletas de tela o papel.
  • Servicios sanitarios decorosos.
  • Personal perfectamente aseado.
  • Carta sencilla.


Otra clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.

Grill-room o parrilla

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser r√°pido y eficiente en estos establecimientos, y la decoraci√≥n muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante Buffet:

A mediados de la d√©cada de los 70"s apareci√≥ en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet.  Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar  agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido".  Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensi√≥n y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.


Restaurantes de especialidades (tem√°ticos)

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne.  Estos incluyen tambi√©n los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pa√≠s o regi√≥n determinada.

o  Cocina Francesa

o  Cocina Italiana

o  Cocina Espa√Īola

o  Cocina China

o  Cocina Medio Oriente

o  Cocina Caribe√Īa

o  Cocina Tailandesa

o  Cocina Mexicana

o  Etc.

Restaurante de comida r√°pida (fast food)

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza. No creo que debieran de conocerse como restaurantes pues por carrecer carecen hasta de cocinero o chef.

Restaurantes de alta cocina o gourmet

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men√ļ", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoraci√≥n, la ambientaci√≥n, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Comida para llevar o take away

Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fr√≠as o calientes, seg√ļn su condici√≥n. El cliente elige la oferta y se confecciona un men√ļ a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de men√ļs. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina √©tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticer√≠as, los asaderos de pollos, etc.


 

Comentarios  

 
#2 respuesta para luciahidaly 05-10-2016 06:15
como estudiante de turismo, seguimos los requerimientos de morfin (he ahí porque las reglas por tenedores), aunque en los restaurantes lo consideran anticuado, existen varios que aun lo siguen a pie de pagina
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#1 tenedores o estrellas o solesLUCIA 25-05-2016 15:58
HOla, me gustaría saber si siguen en vigor los Tenedores o no.
Muchas gracias, genial tu post ¬°
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