El Mule Carajonero

XII Edición Jornadas Gastronómicas del bacalao y la seta en Casa Lucas

XII Edición Jornadas Gastronómicas del bacalao y la seta en Casa Lucas del 8 al 17 de mayo de 2015.

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El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

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Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cuatro grandes familias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (cantabra-montañesa), con aceite (pil-pil), con cremas de leche o mantequillas.

Una de las setas más características de la primavera es la Colmenilla (Morchella esculenta), que suele encontrarse en lugares húmedos. La seta de San Jorge o perrechico es la más común en la montaña en Cantabria. La Senderuela o seta de corro, también llamada «carretilla», crece de primavera a otoño formando un clásico «corro de brujas». Boletus, Trompetas, etc.

ENTRANTES FRIOS Y ENSALADAS
    • Ensalada templada de seta de temporada con queso de cabra y frutos del bosque 11,55€
    • Ensalada de bacalao confitado con vieiras, setas y ajoblanco 13,20€
    • Carpaccio de bacalao y langostinos con ensalada de pimientos rojos 11,00€
    • Escalibada de bacalao 11,00€
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ENTRANTES CALIENTES
    • Croquetas de bacalao y “trompeta de los muertos” 8,80€
    • Pastel de “setas silvestres” con crema de puerros 11,00€
    • Revuelto de “perrechico” con huevo de corral y crujiente de jamón 22,00€
    • Ragú de “boletus” con escalopines de foie a la plancha 17,60€
    • Arroz cremoso de hongos y bacalao con carabinero 12,10€
    • Callos de bacalao con almejas y “senderuela” 14,30€
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SELECCIÓN DE PLATOS
    • Bacalao al ajoarriero 11,00 €
    • Bacalao al pil-pil con “perrechico” 16,50 €
    • Bacalao confitado en leche de cabra con queso Braniza 14,95€
    • “La Jarrdilla” y crujiente de brie 14,85 €
    • Bacalao en costra con verduritas y ali-oli gratinado 14,30 €
    • Bacalao al aceite de vainilla con miel y yogurt 13,20 €
    • Bacalao a la montañesa 13,20 €
    • Bacalao fresco a la sal con crema de ñoras 13,20 €
    • Albóndigas de bacalao 9,90 €
    • Calabacín relleno de bacalao gratinado con puré de pimientos 11,55€
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MENÚ DEGUSTACIÓN 28,60€ / persona
  • Escalibada de bacalao.
  • Ragut de boletus con escalopines de foie a la plancha.
  • Pimientos rellenos de bacalao.
  • Bacalao confitado en leche de cabra con queso braniza y crujiente de brie.

El menú incluye postre, café y licor 28,6€ persona

SOLO PARA MESAS COMPLETAS MÍNIMO 2 PERSONAS.
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Carretera general s/n 39518 Correpoco 942706092

www.casalucas.com

 

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